抵達韓國的東大門，才早上七時，饑腸轆轆的，捧著空空的肚子，隨意找一家韓國館子光顧。嘴巴忙著吃辛辣的豆腐湯和海鮮泡麵，眼睛卻八卦地向別的桌子掃射，晨光初現，就已在享受著真露（Jinro），韓國人，真的那麼無酒不歡？

東大門，是韓國的不夜城，是全球對遊客最體貼城市，商場營業至清晨5時，日間觀摩、晚上飽餐、午夜後才血拼，用盡所有時間，一分一秒也不浪費。人家清晨下班，喝點酒精消遣，因此早上舉杯，不算奇景。

辛辣濃烈富米香

真露，幾乎是韓國人的國酒，以米為原材料，加上當地水源發酵後，成為基本的米酒，然後再經蒸餾程序，令真露成為酒精濃度更高的酒。一般純味的真露，酒精度約在19%至20%左右，因為裝瓶時經過勾兌，用水分將酒精減低一點。

第一次在韓國嘗真露，感覺不算太討好，它富有米香，同時有濃烈的酒精味道。但在韓國的餐館，每一張桌上都見它的蹤影。在鷺梁津的海鮮市場，是一處令人瘋狂的地方，多達以百計的海鮮檔，3公斤的帝皇蟹，才4萬韓圜（約37.70美元），還有鮑魚、扇貝、大蝦……當然少不了活生生的八爪魚。

在市場購買心水海鮮，記緊議價，拿到市場內的餐廳代工，收費1公斤才5000韓圜（約4.70美元），蒸的、烤的、炒的、炸的……韓國人弄海鮮，遠不如香港和日本的好，烤的一定過熟，建議還是蒸的好。

佐活八爪魚變甘甜

單飲真露不好喝，太烈了點，但配食物卻得宜。韓國人最出名的活八爪魚，觸鬚切下，仍然活活的，按韓國的傳統，就用麻油點綴，將觸鬚夾進嘴裡，滿口鮮甜，灌一口真露，本該辛辣濃烈的酒精，化為陣陣甘甜。韓國人的酒量都很驚人，一桌20多人的公司客，侍應推著一車又一車的真露，送往貴賓房。坐在角落的一對情侶，一晚便喝下3、4瓶，面不改容。

在韓國的餐館，吃烤肉的、吃火鍋的、吃辣泡麵的、吃石頭鍋飯的，韓國人無真露不歡。

現在的真露，喝法很多，配烏龍茶、果汁、汽水，或調校成雞尾酒。現成瓶裝的真露，口味也很多，覆盤子、人參、梅子……我最喜歡的一種，是添加了梅花和梅子泡釀的，既富花香亦帶果味，淡淡的甘甜。（香港明報）