天氣持續悶熱，熱騰騰的食物難以引發食慾，照我說，最好天天吃雪糕！我知道我知道，腸胃和肚腩都會受不了，正餐還是要吃海鮮肉類，不過為它們披上新鮮蔬果肉，拌以開胃醬汁，就可變身夏日搶手comfort food！

十多款醬汁
刺激味蕾

鬧市滿街熱風，逼得我想立即走進商場。不過，美好的夏日呆在冷氣地方，太可惜吧。今天我嘗試一個新的消暑妙法——走到東涌諾富特東薈城酒店，在綠油油中享受一頓冰極自助餐。

酒店Essence推出的冰極自助餐，款式不多但尚算豐富，頭盤、湯、甜品，統統凍冰冰，感覺比較heavy的熱食，就配以不同醬汁。“高溫容易令人無胃口，我們準備了十多款醬汁，以薄荷、青檸、柚子為主，又加入香料烹煮，希望刺激味蕾。”餐廳總廚梁志輝說。

凍盤高逾4℃
立即更換

頭盤如冰鎮蝦、蟹肉卷、凍湯，想起也涼透心扉。不過，天氣炎熱容易滋生細菌，梁師傅指清潔步驟很重要：“尤其是蔬菜，一定要清洗乾淨，餐廳以蔬菜專用消毒粉浸泡蔬菜最少15分鐘，如果是家庭煮食，買回來的蔬菜最好先浸泡起碼45分鐘，讓化學物溶解於水中。”至於自助餐的凍盤食物，餐廳會量度食物表層溫度，“如果溫度超過4℃，就要立即換新的，否則細菌就會滋生”。

finger food分量
賣相吸引

頭盤有冰鎮鮮蝦，選用菲律賓海蝦，finger food分量，蝦肉爽。除了傳統的cocktail汁，梁師傅特別調製多三款——以泰國青檸皮混紅酒、醋，薄荷葉、蒜混泰國魚露，橙汁混白芝麻、橄欖油，酸甜鹹香樣樣有。

湯也有冰凍的，一層紅一層綠的番茄青瓜凍湯口味清新，先喝下去是香濃清甜的番茄層，然後是一股清新芳香的青瓜味。凍湯賣相吸引，相信可輕易吸引不嗜蔬果的小朋友，而且做法也十分簡單。

鴨胸酸甜
羊扒薄荷香

即使是熱食，梁志輝亦費心思將它們變身為夏日版，鴨胸配無花果、紅加侖子以牛油煎香，加入香甜的德國冰酒和蜜糖，酸甜交替，為肉嫩的鴨胸提味。羊扒以迷迭香、紅酒醃過夜，烤香後配以薄荷葉、松子、青葡萄煮成的醬汁，香料薄荷香令人胃口大增。

■Essence冰極滋味自助晚餐

供應時間：晚上6:30至9:30
供應日期：即日至9月30日
地址：東涌諾富特東薈城酒店大堂

價錢：
週一至五成人$198，3至11歲小童$148
週六、日及公眾假期成人$208，3至11歲小童$158
（中秋假期9月12、13日成人$238，3至11歲小童$168）

（香港明報）