一餐團圓飯，好比家庭主婦一年來的成績單，煮得美味，一家人吃得開心，家婆笑容不絕，老公就會面上有光。讓大廚來傳授幾招，教你煮出酒店級的菜餚，即體面又美味，讓家中從老到小對你另眼相看，邊舔手指邊說讚！

菜色少不了海鮮
選購食料最重要新鮮

雲頂快活谷海鮮餐廳中華料理主廚黎國猷表示，團圓飯菜色少不了有魚有肉，加上鮮蝦魚翅，一桌團圓飯就會看起來很豐盛。

對海鮮料理頗有心得的他表示，選購食料最重要是新鮮，海鮮肉類若是新鮮，所烹飪出來的食物立刻加分許多。

新鮮海鮮
清蒸保持原味

“新鮮海鮮用來清蒸，淋上醬油即可享用，不但簡便易學，更可以保持海鮮的原汁原味。

“很多人都問我為何蒸出來的魚肉會‘爆開’，其實只有新鮮的魚蒸出來才會‘爆開’，魚眼也會彈出來。”

他建議家庭主婦不妨買活生生的海鮮回家，直到要烹飪時才取出宰殺。

這次黎國猷介紹給大家的，除了傳統美味中華料理外，更有他首創的茅草炒鮮蝦，美味大餐絕對讓你食指大動，大呼過癮！

海鮮燴齋翅──百子千孫

材料

1.齋翅200克（清水煮軟）
2.鮮蟹肉60克
3.石班肉絲40克
4.蝦肉絲40克
5.帶子絲40克
6.干貝2粒（60克水蒸30分鐘，拔絲）
7.高湯1.5公斤

調味料

‧鹽3.5克（1茶匙）
‧薯粉（風車粉）38克
‧雞精鮮湯塊20克（1湯匙）
‧海鷗花彫酒10克（半湯匙）

煮法

1.高湯煮熱，將所有2、3、4、5及6材料加入。
2.再加熱，加入齋翅，調味料。
3.最後加入風車粉和花彫酒，少許香油淋在面上。

干煎鮮蝦祿──龍馬精神

材料

1.鮮海蝦500克
2.紅辣椒茸10克
3.大蔥茸20克
4.子薑茸20克
5.青蔥花10克
6.指天椒茸10克

調味料

‧辣椒醬80克
‧番茄醬80克
‧老抽少許
‧鹽1茶匙
‧糖1茶匙

煮法

1.將鮮蝦炸熟。
2.少許油爆香所有材料。
3.加入調味料然後加入鮮蝦。
4.最後炒勻。

清蒸巴丁魚──如魚得水

材料

1.活巴丁魚1條（切肚洗淨）
2.子薑15克（切絲）
3.芫西蔥30克

調味料

‧生抽3湯匙
‧幼糖半湯匙
‧清水4湯匙（所有材料小火煮勻）

煮法

1.魚用熱水燙過去莫。
2.姜絲擺在魚背蒸8分鐘至熟，取出並倒掉盤內的水。
3.最後加入調味料，芫茜蔥和2湯匙蔥頭仔油放在魚背。

羅漢燴上素──福滿人間

材料

1.東菇60克
2.毛菇60克
3.草菇60克
4.玉蜀60克
5.羅卜60克
6.豆根4片（炸過，每片切三）
7.鮑魚菇60克
8.包菜花60克
9.香港菜心8棵（燙熟備用）

調味料

1.頂級蠔油3湯匙
2.幼糖半茶匙
3.生抽半湯匙
4.左口魚粉少許
5.薯粉（風車粉）少許

煮法

1.將所有菇類材料燙熟，隔乾。
2.用少許油爆香李錦記頂級蠔油，加入大概350克水。
3.加入所有材料和調味料炒勻。
4.最後加入薯粉，然後把菜心圍邊及可。

辣醬脆皮雞──綵鳳迎春

材料

‧肥雞大概2公斤

雞色

1.清水1.5公斤
2.麥芽糖100克
3.白醋100克
4.大紅浙醋少許枝（也可不放）（小火煮勻）

煮法

1.肥雞用八成熱的水燙雞皮。
2.將1茶匙鹽、半茶匙五香粉塗在雞內部。
3.將雞色淋在雞的外部，然後掛乾大約兩小時（掛在比較熱的地方）4.最後將雞炸至熟，切件，醬放在雞的下面。

辣醬料

1.泰式辣椒醬100克
2.清水20克
3.酸柑1粒（榨汁）
4.指天椒少許（切茸）（將全部材料攪勻）

（大馬星洲日報）