早在孟子的年代，世人已經知道魚與熊掌不能兼得，正如“美貌與智慧並重”，從來只是宣傳口號。想吃火鍋又想健康，似乎亦是遙不可及，但原來將習慣稍稍改變，還是有可能實現的。

我們都知道，火鍋怎樣吃得健康，但肯不肯犧牲一點口福是另一回事。北風翻起，沸騰的火鍋的確可添上暖意，但剛燙熟的食物，應該停一停、等一等，放涼一點才入口，否則輕可灼傷口腔，嚴重或長期刺激更可能引致食道或口腔癌。

蔬菜應先吃材料宜專一

以上的火鍋規條，相信大家耳熟能詳，據曾任職營養師的Howard說，原來吃火鍋還有很多大家不知道的學問：“一般人吃火鍋，必定先下大量肉類，然後蔬菜留到最後才吃，其實是不對的，因為蔬菜會吸收火鍋中的油分，十分油膩。正確做法應該先從最清淡的食物開始，蔬菜、豆腐先吃，然後才吃肉類。有纖維打底，才不會吃得太飽。”

另外有一個小秘密，Howard說：“其實每種不同的肉類，吃到胃裡，會產生不同酵素來分解，香港人的習慣，一頓火鍋又紅肉又白肉又海鮮，其實是太貪心了，容易引起消化不良或肚痛等症狀。”想起出名長壽的日本人，吃火鍋一定有主題，要不和牛火鍋，要不黑豚火鍋，絕不混合來吃，這小小的秘訣，可能暗藏日本人的養生智慧。

素火鍋吃出食材原味

用素菜來作火鍋，聽到都覺得健康，又有主題，只是有點口淡淡的。

Howard卻說：“其實好多食物，都有本身的味道，即使素菜也有自己的原味，不混雜其他材料吃，才算原汁原味。”健康火鍋，並非無可能，只是大家做得到嗎？

◆薄切易熟

將難熟的材料如南瓜、蘿蔔等，切得薄一點，就可熟得快一點。

◆料多味濃

最初的湯味道會比較淡，但隨著火鍋料愈下愈多，湯的濃度會漸漸增加。

◆日式超市買“素”材

素丸及素魚，可在超市買到。

◆日式紙火鍋有甚麼優點？

A：相傳約百年前由一名日本師傅發明，由於水的沸點為攝氏100度，但這溫度未足夠令紙燃燒，因此紙火鍋不會著火。

據說火鍋的紙質還可吸收食物中的油分，減低食物的油膩感，日本人，你真懂得吃！

廚師檔案：Howard

曾赴瑞士、美國及中國黑龍江工作，體驗當地農民生活。返港後先後創辦素菜店Harvester及藝術甜品店Glace。提倡健康素食、珍惜食材、飲食思源的理念。現擔任八段錦導師、營養及企業顧問並於雜誌撰寫素食專欄。

（香港明報）