雅枝竹（Artichoke）也許是世上最不環保的食材之一，或者正確點說，在香港吃雅枝竹其實十分不環保。這種說法，或會惹來意大利菜愛好者的不滿，但想一想，一個重量近一公斤的雅枝竹，老遠從地中海乘飛機而來，先不計算遺下多少碳足印，更嚴重是一個雅枝竹其實只吃最中心的一部份，是不是十分浪費呢？Christian製作的這個雅枝竹菜式，卻是完整上碟，兼讓我們吃遍整個雅枝竹的每一部份，因此，我對雅枝竹有些改觀了。

在Christian記憶中，第一次吃到完整的雅枝竹，是在法國波爾多：“當時我在朋友家中作客，置身屋外的門廊。正值炎炎夏日，我剛清理過那些古老的葡萄酒發酵桶後，實在是漫長的一天。在孩提時代，我當然也吃過雅枝竹，就是後來在廚藝訓練中，也會接觸到，只是一直以來，雅枝竹都只會吃其中心部份，因此第一次吃整個雅枝竹的時候，是令人十分驚訝的。”

啜吃葉子清脆美味

“我最喜歡互動的食物。何謂互動？就是必須經過一些用心的製作，才能將其美味發掘出來的食物。那一天，我將那雅枝竹的花瓣，逐片逐片脫下，然後蘸到加入了新鮮Chives香草碎的Cream Cheese之中，在啜吃那藏在厚重葉子表皮內的肉，收結時帶來一陣清脆的美味，配襯著的那瓶乾白酒，正正就是來自我剛清理完畢的發酵桶，此刻無價。”

咖啡蛋黃醬滿驚喜

“也許你們都知道，在我的食譜之中，咖啡是常客，而這一道Red eye mayonnaise，可說是Red eye gravy的變種。據說最初Red eye gravy這種醬汁，源自美國Texas，在煎過煙肉之後，就將一點咖啡加入煎鍋中，做成醬汁。加入了咖啡的mayonnaise（蛋黃醬），帶著泥土氣息，和輕微的酸度，美味，而且充滿驚喜。”

“再一次嘗到整個的雅枝竹，讓我想起那一個身在波爾多的夏日，那瓶清爽的乾白酒，和那個跟我糾纏了一整天的巨型發酵桶。”（香港明報）