為什麼女生都特別喜歡甜酒呢？我不知道，只知甜酒的釀造方法，五花八門。

貴族霉侵襲

Botrytis cinerea為一種天然的灰黴菌，當中一種名為貴族霉（Noble rot）的黴菌，有助釀成甜美的葡萄酒。通常在比較潮濕的地區，葡萄農在葡萄成熟時，仍不收採，等待Noble rot來侵襲葡萄。受Noble rot侵蝕的葡萄，皮會出現肉眼見不到的細微氣孔，令水分容易蒸發流失。葡萄內的水分揮發後，便剩下濃郁的糖分，從而釀成濃郁甜美的甜酒。

匈牙利的Tokaji，相傳是這種甜酒的發源地，早在16世紀便開始這種傳統釀製方式，一直流傳至今。Tokaji以外，法國的Sauternes也是以此方式釀製的表表者，名氣甚至更勝前者。德國達Beerenauslese和Trockenbeerenauslese級數的甜白酒，也是以受Noble rot感染的葡萄來釀製的。

風乾暴曬Passito

相傳早在羅馬帝國時代，已開始Passito這種釀製方式，方法就是把葡萄收採後風乾，水分揮發後，便成為糖分極高的葡萄乾。在意大利，如Tuscany的Vin Santo、Veneto的Recioto di Soave、Torcolato等，均以此方式釀造。至於西班牙的Malaga Virgen和Montilla-Moriles，則索性將葡萄放在陽光下曬乾，再以Sherry酒的炮製方式，釀成甜厚濃郁的酒。法國的Jura區，則將葡萄置在稻草上風乾，釀成Vin de Paille。

嚴冬結冰Eiswein

在天寒地凍的德國，相傳當地人在18世紀開始這一種獨特釀製方式。葡萄農任由葡萄擱在葡萄藤上，待到嚴冬攝氏零下的時候才作收採，並趕緊將結了冰的葡萄運送到釀酒廠去。由於葡萄內的水分都凝結成冰塊，壓榨時便流出濃郁的葡萄糖分，釀出濃厚的甜酒。德國之外，加拿大的Ontario，亦是冰酒的重要產地。

除了以上三種，當然還有其他釀造方式，如以冷凍方式，或加入烈酒來提前終止發酵，以保留葡萄汁的糖分，或在葡萄酒釀成後，加入新鮮壓榨的葡萄汁等，五花百門。正如每一對戀人，甜蜜的背後，總各自有不同的故事。（香港明報）