去年到英國約克郡（Yorkshire）一行，感覺美滿，但未至圓滿，因為有殘念：沒吃過約克郡布丁（Yorkshire pudding）。像去巴黎，沒吃過牛角包。

今年再訪，由同一個導遊Keith大哥招待，都算有緣，注定“追究”，我說：“上次你答應請我吃約克郡布丁，但‘失約’，這次你一定要補償我……”Keith大哥立即拍心口說：“一定辦得到！”一來他是導遊，不想得失客人；二來他待我如朋友，不想令朋友再失望。

用盡每滴烤肉汁

對英國人來說，約克郡布丁算什麼？逢週日做烤肉時，油分全滴到焗爐底盤，便將麵粉、牛奶、雞蛋和鹽拌好，與肥油倒在一起，放入焗爐焗數分鐘，約克郡布丁就完成，淋上吃烤肉剩下的肉汁（gravy）即可享用。正如在約克郡土生土長的Keith大哥說：“那是窮家農民食品，每滴油、每粒麵粉、每匙肉汁都不敢浪費。”

時至今日，物資豐富，廚餘如山，“清道夫”式的食品逐漸失去實質意義，儘管如此，富起來的郡民似乎沒有忘本，對約克郡布丁還是推崇備至，使它由低下的食品慢慢變成一種值得講究的美食。自1970年後再沒有舉辦的約克郡布丁烹飪比賽，於去年捲土重來，於約克市（York）歷史悠久的酒吧兼餐廳The Black Swan舉行，冠軍是一名臨時拉夫的約克媽媽。說到底，比賽事小，發揚傳統事大。

The Black Swan菜牌上的約克郡布丁，有如面盆般大，配以香腸、薯茸等，分量嚇人，足夠吃飽20個節食中的嫩模。為我們幾名香港遊客炮製的小型版本，外形有點像紙杯蛋糕，入口芳香、質感酥化，佐以烤肉相當一流。根據Royal Society of Chemistry於2008年頒佈，約克郡布丁不能矮於4吋以下，相信我所品嘗的袖珍版，已是該皇家組織的“容忍極限”。（香港明報）