芬蘭北部北極圈一帶的拉普蘭是土著人拉普人的故鄉，這片神奇的土地也是約20萬頭馴鹿的天然樂園。自古以來，拉普人就以捕鹿、養鹿為生，馴鹿對他們的生存有著特殊的意義。他們從馴鹿身上獲取食物和皮毛，以馴鹿為交通工具。

如今，拉普人早已不再遊牧，但他們依然飼養馴鹿，拉普人的飲食仍然離不開鹿肉。馴鹿肉肉質鮮嫩多汁，美味異常，是享譽世界的芬蘭著名野味。

馴鹿肉不僅味美，而且脂肪少，蛋白質含量高，具有很高的營養價值和滋補功效。在漫長的歷史中，拉普人摸索出種類繁多的鹿肉烹飪和食用方法，包括慢燉、爆炒、烤制、炭燒、熱熏、冷熏和風乾等，其中最著名的是爆炒、冷熏和風乾。

在當地經營餐飲業的泰婭．卡雷特科斯基女士出生於拉普蘭一個養鹿人家，如今是一名傳統馴鹿肉美食專家。她介紹說，拉普人祖祖輩輩以馴鹿為生，馴鹿肉在拉普人傳統生活中不可或缺。至今，爆炒鹿肉仍是拉普男子出門放牧前的早餐食品；而營養豐富且輕便的風乾鹿肉，是牧人在野外長時間放牧時隨身攜帶的理想小吃。此外，拉普人野外露宿時還喜歡用篝火的餘燼燒烤鹿肉串、鹿舌串和鹿肝串等。

爆炒馴鹿肉是著名的馴鹿肉菜肴之一，雖然知名度高，但做法簡單，普通家庭就能烹制。通常的做法是，將冷凍過的鹿肉切成極薄的肉片，就像中國人涮火鍋用的羊肉片一樣，然後放在馴鹿油或黃油、植物油中爆炒，加上適量的鹽、黑胡椒和洋蔥，也可放一兩把當地出產的野生雞油菌一同翻炒。然後，烹入一些啤酒就可以出鍋了。

爆炒鹿肉一般配上土豆泥、雲莓或越橘果醬及腌制的甜菜頭或酸黃瓜食用。如飲酒的話，首選是芬蘭著名的伏特加酒——科斯肯科爾瓦，其次是啤酒。

冷熏馴鹿肉的製作方法是：先將馴鹿肉用鹽腌漬入味，然後挂在專用的冷熏房或冷熏柜中熏制，熏制過程需要一個月左右的時間。熏制好的馴鹿肉大多切成薄片食用，口感柔潤、鮮美。冷熏馴鹿肉的食用方法從最簡單的夾三明治、拌沙拉到較複雜的濃湯和比薩餅等，花樣繁多，口味各異。最具特色的是冷熏鹿肉奶酪湯，一般以冷熏鹿肉、奧拉奶酪（芬蘭出產的一種奶酪）、土豆和洋蔥等為原料，以文火熬製而成，加黑胡椒調味。

冷熏鹿肉奶酪湯不僅風味獨特，營養豐富，而且能驅寒暖胃。特別是在北極嚴寒的冬季，一碗熱氣騰騰的冷熏鹿肉奶酪湯，配上幾片芬蘭特有的黑麥麵包，就是一頓可滿足人們口腹之欲的美餐。

風乾馴鹿肉也極具北國特色。製作過程需要兩個月左右。馴鹿臀部的肉是製作風乾肉的最佳選擇。腌制前首先要切除鹿肉中的脂肪和肌腱，再將鹿肉切成手掌大的塊，滾上海鹽，放在冰箱內腌漬24至36小時，使其入味並去除一些水分，然後懸挂風乾6至8週的時間。

風乾馴鹿肉可切片即食或用於做湯等。最具特色的當屬用風乾馴鹿肉、胡蘿蔔、大米、鮮奶油、麵粉和黑胡椒等製作的鹿肉湯。做這道湯要先將肉乾放在水中浸泡24小時，然後瀝幹水分，放入鍋中煮至熟爛，將煮好的鹿肉撈出並切成小塊備用；將大米放在肉湯中煮10分鐘，再放入切碎的胡蘿蔔和土豆，煮至軟爛；將麵粉放入鮮奶油調勻，倒入湯中勾芡；最後放入煮熟的鹿肉塊和調味料，一鍋香氣撲鼻，令人食欲大開的鹿肉濃湯就大功告成了。

倘若有幸踏上拉普蘭這片神秘而迷人的土地，在觀賞拉普蘭奇異的自然風光，體驗當地獨特的風土人情的同時，和純樸好客的拉普人一起品嘗芬蘭著名的野味——馴鹿肉，那將是一種難得的人生經歷和享受。（新華社）