廣東人平時對吃已很講究，一年一度除夕晚的團圓飯更是重頭戲，滿桌盡是珍饈百味、鮑參翅肚材料炮製的年菜，是一頓非常誘人的豐美年宴。

大馬霹靂廣東會館會長吳國華表示，廣東佳餚千變萬化，以前廣東人日子再窮，也一定會在過年煮雞、鴨和豬肉，做一頓豐富的年菜，可見廣東人重視一家人一起品嚐年菜。

廣東年菜除了好吃，還帶著許多吉利、圓滿的意頭。迎接新的一年，大家都希望來年是個好年，口中品嚐的都是好菜。

金絲富貴麵
●特色：這是一道製法簡單的麵食，但口感和味道十分討喜，意頭十足。
●材料：炸脆伊麵1塊、菜心、蝦和豬肉片適量、以魚膠製成的魚旦、鮮雞汁、雞蛋3粒、蒜米、生粉。

●製法：
1.起鍋爆香蒜米、加入蝦、豬肉、魚旦和菜心下炒。
2.再加入鮮雞汁和3碗水，以生粉勾芡，打雞蛋成蛋花。
3.將煮好的汁料淋上伊麵就可以了。

掌上明珠
●特色：豐美鮮嫩，賣相誘人。
●材料：
A：鴨掌10隻、鮑魚10片、干貝8粒、生蘆荀10支、姜2片、青蔥1棵。
B：蚝油2茶匙、鮮雞湯1碗、紹興酒半茶匙、晒油半茶匙、八角1粒、生粉適量。

●製法：
1.鴨掌洗淨去爪後，加入適量晒油和撈勻。
2.燒滾油，調大火，倒入鴨掌走油，過後撈起隔油，用冰水浸泡一下，令鴨掌脹身較美觀。
3.將浸泡後的鴨掌放入鍋中，加入清水和姜蔥煮45分鐘。
4.去掉鍋中的汁，再上鮮雞湯和B材料，用中火燒3小時。
5.生蘆荀燙水，排在碟上裝飾，以生粉打芡後，就可享用了。

盆滿缽滿
●特色：沒有加入鹽和味精，味道順滑可口，加入雞蛋和豆腐，使老少都愛吃這道鹵味年菜。
●材料：豬肘肉（1公斤，切磈）、蛋10粒、豆腐10塊、蒜米、晒油適量、生抽王3兩、糖1茶匙、胡椒粒少許。

●製法：
1.豬肘肉飛水，備用。
2.使用瓦煲，先燒滾水，將剝皮的蒜米和姜、所有材料和調味放入煲內，燜煮40分鐘就可以了。

橫財就手
●特色：美味的秘訣在於採用新鮮豬手，並且用炭來燜煮，年菜風味特濃。
●材料：豬手1隻（1.5公斤）、生抽王4兩、大粒蒜米4粒、姜數片、糖2茶匙、晒油4茶匙、冬菇10朵（浸隔夜洗淨）。

●製法：
1.豬手飛水，放置干水。
2.使用瓦煲放入豬手、所有材料和調味，加入水至剛好蓋過豬手，燜煮45分鐘就可以了。

滿載而歸黃金卷
●特色：以雞肉皮包卷培根和水果，製成金黃色的肉卷，口感新鮮又創意。
●材料：雞胸肉200克、培根200克、日本啤梨1個。
●腌料：紹興酒1湯匙、糖1茶匙、蚝油1湯匙、風車粉1湯匙、喼汁1湯匙、雞晶粉1茶匙、生抽1湯匙、鹽少許。

●製法：
1.啤梨削皮去芯，切粗條，用稀鹽水浸片刻，撈起抹干水份備用。
2.雞肉切薄片，稍為拍鬆，用腌料拌勻，腌1小時備用。
3.將雞肉攤平，放上1片培根及1條啤梨，然後卷成肉卷。
4.燒熱鍋，加入3湯匙油，放入肉卷煎香，上碟就可享用。

齊歡慶
●特色：以上等材料炖製靚湯，味道鮮美滋潤，輕易俘虜人心。
●材料：甘榜雞1隻、豬肚1個、鮑魚干10片、香菇10朵、瑤柱4粒、胡椒粒少許、鹽適量。

●製法：
1.香菇、鮑魚干浸水1小時，甘榜雞洗淨切磈，飛水撈起備用。豬肚要煮水，然後泡半小時水。
2.將所有材料放入鍋里，放入適量的水，用中火炖3小時即可。

百鳥歸巢
●特色：創意年菜，為雞肉菜餚帶來變化，肉質鮮美。
●材料：胡鬚雞1隻、當歸3片、蚝油半茶匙、胡椒粉少許、鹽適量、紹興酒1茶匙、生抽及糖適量。

●製法：
1.將雞洗淨，以鹽搽勻雞身，再將材料塞入雞肚，蒸約半小時至熟。
2.起鍋，將生抽和糖煮融成汁。把整隻雞放入鍋沾汁。
3.把雞切開後，把剩餘的汁淋上就可以了。

（大馬星洲日報）