鯉魚門是享譽全球的美食景點，但同時也令香港人感到“慚愧”。每當穿梭氣氛熱鬧的海鮮檔間，不少人心裡暗忖：今回如何才能倖免被海鮮檔主開天索價？正如一名資深編輯說：“去鯉魚門，就準備了被人‘斬’──還要是滿頭血！”鯉魚門海鮮檔及酒家經營手法良莠不齊是事實，區內有經營者曾努力提出改善方案，但至今無定案也沒結果，人人各有各做，願者上鈎！

鯉魚門的經營者多數代代相傳，各檔平均已有數十年歷史。區內商會曾有人提出，勿對遊客過分開天索價，好讓此區“可持續經營”，但也有會員對於開天索價習以為常，認為“只要我能哄到客人付鈔，你管我幹嘛！”因此一直沒有共識。近年，外地遊客激增，由於不熟悉香港常用的斤兩算法，誤解更深，時有爭執。為瞭解情況，記者分別找來3間酒家及2間大型海鮮檔的負責人，綜合一套“鯉魚門消費攻略”供讀者參考，期望可以減少糾紛。

檔口賣貨
酒家加工

截至2009年12月，鯉魚門共有38個海鮮檔及17間酒家，可見競爭十分激烈。酒家的做法是不設養魚缸，客人要先到海鮮檔買食材，然後交酒家加工，並支付加工費。有酒家與海鮮檔同屬一老闆或集團，其餘的則與海鮮檔挂鈎，或以“關係友好”方式合作。可以想像，大家都希望把生意一手包辦。

鯉魚門晚晚高朋滿坐，但其實午市門可羅雀，仍有發展空間。常去鯉魚門的顧客或公司客，會光顧相熟海鮮檔與相熟酒家，但訪港旅客與本地人，總不可能人人都有“相熟”關係，偶爾想去鯉魚門吃海鮮，便要細讀下文。

加工收費
每人$70至$150

海鮮酒家加工費，是以每位計算的，有些酒家以顧客帶來的海鮮數量多少設定加工費，有些會劃一收費，有些只在使用VIP房時會收高一些，一般收費由70至150元不等。若發現酒家沒有列明加工費，或隨口給你一個超低價，便應該問清楚。因為，經營餐廳有其最低成本，若過份便宜給你，或會在其他地方收回。聽說過一個離譜例子，是派毛巾要逐位算錢，而吃完所有菜式後來個果盤，你以為送的，其實也是依每個客人算，吃了就得付錢，結果結賬時，雙方都不愉快。至於茶芥、餐前小吃及開瓶費，幾乎間間都有，如沒列明，便一定要開口問。

有經營者傳授招數，最笨是逐檔海鮮比較價錢。你以為貨比三家，結果，在你向第一家問價時，鄰舖已經聽到，當你轉向鄰舖問價時，這家一定勁減給你，甚至自稱虧本賣……且別開心，部份檔主會在你繼續購買其他海鮮時才“斬客”。這種先叫客人挑選，後開天索價的經營手法，在鯉魚門的確存在。

也許你說，我買了最便宜的一種海鮮便走，再去光顧另一檔。但很多海鮮檔都會跟你說，只買單項或特價海鮮者──不賣！如顧客堅持，隨時捱罵，不歡而散。回心細想，出來吃飯，旨在開心享受，如此鬥法，疲累不堪，不如不去好了。

坦白從寬定預算

另有經營者表示，“坦白從寬”是個好辦法，看中喜愛的海鮮後，坦白告知檔主今日多少人吃，每人打算花費多少，問檔主在這個消費指標下，可以吃到甚麼。選購過程，一樣可以講價，但不宜過份，否則檔主狠下心腸，反正沒有下次，一刀切的開價，你一樣中招。另一妙法是“帶媽媽去”，據經營者表示，師奶最精明。以海蝦為例，她們會詳細問明一斤大約有多少隻，事關平時去慣菜市，一斤有多少，心裡有數。去鯉魚門吃海鮮“帶同阿媽”，不但可盡孝道，也許能幫你省錢，一舉兩得。

消費指標
人均$450屬中上

鯉魚門吃海鮮最便宜的日子，要數香港休漁期剛結束的時候，即每年8月1日後，海鮮供應充足，價格下調。最昂貴是冬天，因為節日與婚宴多，海魚不足被搶貴了。那麼，吃一頓像樣海鮮，人均要花多少錢？綜合幾家較具規模的酒家表示，以10人計算，人均消費400至450港元應屬中上，魚蝦蟹鮑魚龍蝦該可吃齊了；至於以廉價套餐作招徠的酒家，給你吃甚麼質素的海鮮，各安天命好了！

挑海鮮小貼士

花蟹：挑花蟹時，見蟹厴（蟹腹下的薄殼，螺類、甲殼類的圓片狀蓋）呈尖，蟹鉗較大的，都是蟹公，且肉質多數比母蟹肥美。

養殖鮑魚：新鮮養殖鮑魚通常以大連來貨質素較佳。

時價海鮮不時不吃

海鮮多屬“時價”，既然時價，就要不時不吃，懂得甚麼月份該吃甚麼海鮮，如何炮製最能吃出鮮味。與此同時，記者試圖尋找“時價定律”，在全年高水與低位之間，找出鯉魚門熱門售賣海鮮的零售幅度，方便參考。

（註：海鮮價格受供求影響，零售幅度只作參考，一般以當造月份較為抵食）

鄉村式酒家
發展半世紀

鯉魚門已逾150年歷史，過去是農夫、漁民和礦工聚居地，及至1960年代，隨社會經濟發展，開始出現海鮮檔及菜館，最初只屬零星分佈，後來興起鄉村式酒家及漸漸形成較具規模的海鮮檔。

如今鯉魚門多家老牌酒家，經營均逾40年以上。而部份海鮮檔更擁有“船屋”，即不能配以動力引擎，但可供居住的浮屋。不過，經過政府“鼓勵”交回使用權，如今僅剩下的3“間”船屋，都變成沒有上蓋建築的浮台，全屬海鮮檔主，用來方便私人遊艇泊岸及每天交收海鮮時使用，不會用來居住了。

家鄉蛋卷
自製芝麻糊

遊鯉魚門除了吃海鮮，遊客通常順道遊覽天后古廟，並對數家即製現賣的家鄉蛋卷店非常有興趣。此外，有一檔由老婆婆經營，在靠近牌坊處售賣自家製芝麻糊與綠豆沙的小販車。這些與海鮮沒有關係的景點與小吃，令鯉魚門顯得更有漁村風味。

往鯉魚門交通

‧港鐵觀塘站A1出口→轉23B線綠色小巴單程（每位$3.1）
‧港鐵油塘站A出口→步行至油翠苑→轉乘的士（單程約$23）

（香港明報）