香港曾經流行用“怒”來形容瘋狂行徑：怒買怒玩怒食怒飲……怒字裡有放開懷抱沒有顧忌的豁達，大家盡情享受放縱的快樂，然而，怒吃怒買終究是人生的小階段，人大了，學得善待身體與環境，月滿則虧，凡事留有餘地，與其吃飽撐肚，不如擇善吃好。在曼谷，我們經歷過怒吃的瘋狂後，也許也是時候，去認識一些有意思的泰菜。

Soul Food Mahanakorn滋味持續發展

Soul Food Mahanakorn的老闆Jarrett是美國人，曾在北京念書，也曾在北京上海工作，會說普通話。三年多前來到曼谷，愛上這裡的交通便利，“城市裡的空氣雖然不怎樣好，但曼谷附近的許多沙灘郊外，青山綠水不缺”。

Jarrett Wrisley曾當記者，寫旅遊，寫食評，來曼谷的第一年，周遊泰國，Soul Food Mahanakorn在去年9月啟業，是他第一間餐廳。創業難嗎？“我寫餐廳、介紹食材有八至十年了，也看過許多餐廳，我覺得我能勝任。”Jarrett滿有信心地說，我眼看週四這天，大部份都已訂滿，看來勝任是個事實。

在網頁上，宣傳餐廳使用有機米，我們一直以為他的餐廳提供健康美食，以少油少鹽少糖為重。Jarrett卻強調：“我沒有要做健康餐廳，反而可持續發展（sustainability）才是我關心的重點。”

他因為採訪，認識了一些泰國稻米農夫，知道他們墮入了死胡同的困局。他說：“他們採用現代種植法，這些方法看似容易，施肥殺蟲全部有化學處方，但因為種子、肥料、殺蟲劑成本不斷上升，農民根本沒辦法賺錢。”後來，他在東北部認識一些還使用傳統方法種稻的農民，“這方法用上天然資源，不用化學物料，只利用害蟲的天敵，這種種植法不能懶，要投入大量人力，因為我想支持他們，店裡用的都是有機米。”

緬甸式咖喱開胃

米以外，店內其他食材則以鮮為大前提。廚師每天到附近街市，購買新鮮菜肉，肉特別選用放養飼養的，“菜式除了按季節轉變外，我們餐單也每星期轉換”。菜式以泰國各地街頭美食為主，Soul Food Mahanakorn除了是餐廳，還有吧，供應雞尾酒，“所以我們較少用椰汁，因為椰漿跟酒精似乎不太夾得來”。Jarrett推介的Gaeng Hang-lay（五花肉咖喱），便不像一般咖喱（的確沒有椰汁），反而更像我們的東坡肉。這道菜用上緬甸式咖喱煮法，加入masala、香菜、羅望子（tamarind）等香料，五花肉經過慢煮熬製，肉身腍軟入味，因為有羅望子，咖喱汁帶微酸，非常開胃，也非常適合香港人胃口，用來送乾身有嚼勁的有機飯，就是一流。

地址：56/10Soi55,Sukhumvit Road（Soi Thong Lor）

網址：http://soulfoodmahanakorn.com

註：離Thong Lor BTS站100米，Grand Tower Inn對面。Soul Food Mahanakorn人氣高企，最好提前訂位

Nahm誠意泰菜
辣辣辣辣

約十年前在倫敦開業的Nahm泰菜館，2002年獲得米芝蓮一星認同，Nahm成為了世界首間得到米芝蓮星級的泰國餐廳。去年，Nahm回到泰菜的母親地，在曼谷開業。

首間星級泰國餐廳

Nahm的掌舵人是David Thompson。David的故事充滿傳奇，在1986年，悉尼出生的David到泰國旅遊，被深深吸引，一年後他搬來泰國定居。其間他認識了一名老太太，老太太的媽媽原來與泰國王室有一段淵源，能煮得一手好泰菜。David從老太太身上看到也學會了不尋常的泰菜，1991年，他回澳洲悉尼開設餐廳。在經營餐廳之餘，還不斷蒐集泰菜舊食譜，鑽研失傳的傳統菜，致力發揚泰菜。2001年，他在倫敦開設Nahm。去年，Nahm在Metropolitan Bangkok酒店內啟業。

Nahm的泰菜，半點不像我們經常吃到的泰菜，它性格分明，備有許多泰國市面上沒有供應的傳統菜和家常菜，而且David似乎也不特別照顧遊客胃口，沒有刻意調低辣度，不少菜式都非常辣。

在Nahm點菜，侍應都會細心解釋，什麼菜很辣（泰籍侍應直言有些菜連她都受不了），什麼菜是家常菜，我們點了傳統，以及在侍應口中不算辣的Lemongrass salad of prawns with crispy squid and pork with toasted coconut（香茅蝦沙律，520泰銖，約135港元）和Minced Prawn and Pork shimmered in coconut cream（椰漿免治蝦肉豬肉，500泰銖，約130港元）。只要挑開辣椒，兩道菜辣度是我們能接受的程度，菜式味道非常濃烈，汁醬濃稠，甜酸鹹辣全都勁度十足。或者傳統菜都是這樣子，毫不含糊。好吃不好吃各花入各眼，正如總有人不愛濃味的東坡肉和鹹魚一樣，但不含糊的是，Nahm的菜誠意十足。

地址：Metropolitan Bangkok,
27 South Sathorn Road,
Tungmahamek, Sathorn, Bangkok

網址：http://www.metropolitan.bangkok.como.bz

路邊吃智慧

關於泰國的吃，街頭小吃向來是重要一環，連David Thompson也寫過一本泰國路邊攤的書本。TCDC（Thailand Creative&Design Center）曾在2009年舉辦過Quick Bites：Design for Better Eating展覽，介紹泰國街頭小吃的精髓與智慧。展覽雖然已經圓滿結束，但展出資料仍然保留網上，值得瀏覽。網址：http://www.tcdc.or.th/quickbites.php?lang=en