初秋是蒙古國草原最美的季節。近日，記者驅車近百公里，慕名來到位於蒙古國首都烏蘭巴托東北方向的一處旅遊景點，與親朋好友一道品嘗蒙古國的傳統美食——石頭烤肉。

熱情的當地牧民卓力格為記者一行擔任大廚。已有10年廚齡的卓力格在旅遊區做石頭烤肉頗有名氣。他將一隻整羊熟練地分割切塊，14歲的小兒子劈柴點火，勤快地給他打著下手，一會兒工夫，爐子就燒旺了。

顧名思義，石頭烤肉主角雖是肉，但一定少不了石頭。要想吃到烤肉，首先要自己動手到河床裡找一些鵝卵石。之所以選擇這種石頭，一是因為它經過河水長年累月的沖刷表面非常光滑，這樣烤起來能使羊肉受熱均勻。另一個原因則是它非常結實，即使燒得通紅也不會碎裂、掉渣。

旅遊景點處於蒙古國圖拉河的上游，鵝卵石到處都是，隨手能撿到一大盆。烤肉之前先要烤好石頭。將洗凈的石頭放入爐子裡烤上半個小時，待石頭被烤得通紅之後才能用來烤肉。

大廚卓力格先將一層羊肉鋪到烤肉專用的鋁合金罐底，用火鉗夾出幾塊烤紅的石頭放在羊肉上，撒上適量的鹽；而後再放一層羊肉，放一層石頭，以此順序鋪排若干層。稍後再放少許洋蔥、胡蘿蔔、土豆等蔬菜，不僅可以調和羊肉的膻味，還是很受歡迎的配菜。

鮮嫩的羊肉碰到滾燙的石頭時發出嘶嘶的聲音，香味隨之溢出。為了讓羊肉熟得更快一些，放好羊肉後要封好烤肉罐的蓋，用文火慢慢地烤上一個多小時。這樣烤出來的羊肉不僅受熱均勻，還保留了羊肉中的多種營養成份。

卓力格介紹說，石頭烤肉的歷史可以追溯到成吉思汗時代。據說，成吉思汗在一次圍獵宿營時靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊切成肉片，貼在“鍋上”烤成外焦裡嫩的肉片，然後食用。士兵們如法炮製，發現烤出的肉果然醇香味美。後來這種烤肉的做法得以沿用和改進，演變成蒙古人招待貴賓和自家享用的傳統美食，也成為旅遊景區乃至全國各地頗有名氣的蒙古國大餐。

時間一分一秒地過去，一個多小時後，大廚卓力格終於宣佈：“肉熟了！”揭蓋之時，肉香四溢。不過請別著急，享用美食之前還有一道必經的程序：倒石頭。

罐中油膩膩、滾燙燙的石頭，須在兩手之間不停地迅速倒手。按照當地人的說法，滾燙的石頭在兩手間交替熱敷雙手能促進血液循環，可驅寒避邪，治療疾病，尤其對治療風溼病具有一定的輔助作用。此外，這個石頭還可以給他人，寓意著把幸福和美好傳遞給親人和朋友。

倒石頭環節之後，烤肉大餐開始。藍天白雲下席地而坐，野風輕拂，鷹鷲淺翔，羊肉嚼在口中鮮嫩多汁、肥而不膩，再配上一碗原汁原味的羊湯，著實美味無比。（新華社）