來到新加坡，第一時間想吃的，大概是蝦麵叻沙辣椒蟹海南雞飯斑蘭蛋糕……不作考慮的，會否是馬來食品？

馬來菜式不是不好吃，香港旅客亦絕非唔識食，可惜兩方好像八字不合，或者純粹lost in translation，總是未能好好的互相溝通、理解以至結合。走進新加坡各大熟食中心，瞄瞄那些馬來食品攤檔，像潮州打冷舖，陳列各式各樣已煮好的菜魚肉，究竟它們是什麼東西？內裡有什麼成份？咬下去是什麼味道？場內沒有說明亦不見註解，恍似專誠為“案內人”享用，作為門外漢的港客自感陌生，然後離去。

看名字猜不到成分

牛車水熟食中心有間馬來小店，叫做Aziz Jaffar Muslim Food，當地朋友極力推介，因為開業32年水準一直穩定。店主叫做Aziz，他坦白得可愛，直言：“我不懂烹飪，平日要當的士司機，店舖由家人打理，有時間就回來幫手。”不懂煮，但懂得吃，所以我讓他介紹3款當地好普遍但名字匪夷所思的馬來早餐食品：

Lontong：飯糰＋雜菜＋雞蛋＋豆腐＋豆角，淋上以椰子汁、蝦乾、洋蔥、香茅及老薑做成的濃汁，表面再灑上黃薑及椰絲。

Mee Siam：甜、酸、辣三味合一的米粉，以亞參、花生、豆燥、豆卜等為濃汁，全素之作，加上雞蛋增添營養。

Mee rebus：選用中式油麵，以青辣椒、炸洋蔥、蛋白、豆卜及青檸為配料，配合以豆、花生、蝦乾、粟粉製成的糊狀漿汁。

熟食中心無形界線

若單看名字，真不能估計其中內容。雖然3款菜都涉及厚厚醬汁，但入口感覺不錯，配料味道很平衡，以Mee Siam最為惹味。

後來Aziz轉身離開，在他轉頭回來之前，我在熟食中心其他攤檔選了叉燒飯，當地朋友看到，立即告訴我：“你吃過叉燒飯的筷子匙羹，不要碰到那些馬來菜式！人家是回教徒啊！”可沒想過，在極度隨便的熟食中心，有其無形的界線，希望不知者不罪啦。

Aziz Jaffar Muslim Food

地址：Blk 335 Smith Street, #02-70 Chinatown Complex Market S050335

（香港明報）