社企（社會企業）經營的餐廳，焦點從不在食物之上，而且多以平民化形式經營，直至La Parole以高級法式餐廳姿態出現，大家才驚覺社企餐廳原來亦可主打fine dining。跟La Parole屬同一集團的尚善於上環開業，是全港首間的社企日菜，主打高級的會席料理，日籍師傅堅持不時不食，選料當造，料理價錢由每位600多元至千多元不等，抱一顆行善的心去吃，這一頓飯可會更有意思。

吃一頓飯助語障兒童

尚善跟La Parole、巧克力品牌Leonidas屬同一集團，在扣除營運開支後，收入同樣是全數撥捐庭恩兒童中心。此中心幫助有語言障礙問題的小朋友，2004年成立至今已服務過千名小朋友。餐廳邀來曾於和三昧和MEGU料理當總廚、擁有30年經驗的八木總彰出任總廚，公關形容這是“友情禮聘”，八木師傅知道餐廳是社企後深表興趣。公關更指，將來或舉行小朋友烹飪班，由八木師傅教中心的孩子做壽司。

會席料理
不時不食

餐廳主打會席料理，跟懷石料理同樣講究不時不食，日文名字同是kaiseki。不過前者的調子輕鬆得多，懷石料理相當嚴謹，用餐環境要有園林景致，侍應要穿上正式和服，食具要用上陶瓷的，並配以不同的茶；會席料理就省去了這些繁文縟節，是輕便版的懷石料理。日本講究四季有時，因此很鍾情不時不食的高級會席或懷石料理，這對鍾情自助餐，飲食又幾乎無分四季的香港人來說，不時不食可能是較陌生的概念，吃一頓料理，或者能明白多少。

百變醬汁
合鴨大不同

受地震影響，餐廳只有六七成食材取自日本，海鮮多取自北海道，其餘來自歐、亞洲等地，如三文魚來自蘇格蘭，鮑魚取自澳洲。料理餐牌上，只簡單列明前菜、壽司、燒物、煮物等，師傅八木總彰會按每日情況，挑選當造質優的食材來奉客，連餐廳經理也是即日才得知當天供應的菜式。

師傅會自行調製醬汁，而且醬汁非一成不變。例如一道合鴨山椒煮，師傅曾以醋、橙汁煮成一道香橙炆鴨胸，但採訪當天，師傅改以蘋果汁、醋，加日本山椒同煮鴨胸，由醒胃的香橙味變成充滿果甜的鬆軟鴨胸，稍稍改動，味道截然不同。另外，豉油配搭也有講究，師傅特別分刺身豉油和壽司豉油，刺身配濃味醬油以提昇鮮味，壽司本身已帶有醋香，配淡味醬油就夠了。

當造北海道葡萄蝦矜貴

餐廳供應數款料理，壽司、鍋物、石燒料理，均包括前菜、刺身、燒物或炸物等，當日拍攝的前菜共有3款，有海膽伴海草果凍、梅子醬伴長芋蓴菜和蛋黃醬青柳，分量少卻又非常精緻，令人留下良好印象。海草果凍由師傅自製，帶青草鮮甜，味較寡口，伴以北海道海膽就剛好。長芋乾爽，蓴菜又黏又濕的，兩者本身並沒有味道，但配上梅子醬就可即時提味。青柳煙韌，海水味濃，蛋黃醬亦是由師傅自己調製，以蛋黃加入醋和芥末籽，酸甜帶少辣。

料理之外，另有當造散點菜式如北海道葡萄蝦，蝦肉爽甜，鮮蝦味道在口腔中久久不散，但產量少，非常矜貴，只供應至9月；另有盛夏生酒，未經過低溫殺菌，即時入瓶後仍繼續發酵，特別清爽，屬於夏日酒，只限供應至9月。（香港明報）