說起丹麥美食，很少能找到比開放式三明治更能代表丹麥傳統風味的了。

所謂“開放式”是因為這種三明治上面沒有“蓋子”，只有下面一片麵包。麵包片抹上黃油，撒上蔬菜，堆上烤牛肉、烤豬肉、水晶蝦仁、魚子醬或魚排，再澆上獨特的醬汁，就成了最受丹麥人歡迎的食物。

隨心所欲、豐儉由己是丹麥開放式三明治的精髓。麵包可以選擇百年老字號麵包房裡新鮮出爐的黑麵包，也可以選擇超市裡工業流水線上烘烤出來的各種麵包。麵包上的配菜可以選擇最簡單的土豆片、洋蔥末，或是烤得香噴噴的牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等肉類，又或是剛從北極海域深海裡捕撈上來的新鮮蝦、鱈魚、三文魚配上名貴的魚子醬。這些食材可根據個人喜好自由搭配，做成一道道口味獨特、風格各異、眾口皆宜的開放式三明治。一般丹麥人一頓飯要吃3到4個這樣的三明治。

經過精心調配製作的開放式三明治營養豐富、撩人食欲。它可以是學生飯盒裡的午餐，也可以出現在寫字樓附近外賣店的暢銷快餐招牌上。它還時常登上丹麥國宴的餐桌，用來款待遠道而來的貴賓。2010年上海世博會上，丹麥名廚在丹麥國家館中向中外遊客展示丹麥傳統美食與烹飪技藝，開放式三明治就在其中的主角之一。

丹麥開放式三明治起源於19世紀40年代，當時的工人和農民為了節省午餐時間發明而成。坐落在哥本哈根蒂沃利公園邊的尼姆餐廳改良和豐富了這種開放式三明治，並在1883年史無前例地將其列入主菜單。從此，“下里巴人”的開放式三明治成為丹麥美食的代表。尼姆餐廳孜孜不倦地開發和創新開放式三明治的品種和口味，以此獨步丹麥烹飪界。如今，尼姆餐廳是一家米其林一星餐廳，需要提前很長時間才能預定到座位。

如果要隨時享用開放式三明治，品嘗一下丹麥美食文化，就一定不要錯過哥本哈根著名景點新港附近的伊達·戴維森餐廳。1888年，專營開放式三明治的戴維森餐廳開業時，以提供178種開放式三明治遠近聞名，並載入當時的吉尼斯世界紀錄大全。

伊達·戴維森是戴維森家族的第4代，從15歲開始經營開放式三明治，並與丹麥外交部和農業部門合作，致力於將丹麥開放式三明治文化傳播到世界，在美國好萊塢和巴西聖保羅等地開設了多家分店。

如今在新港的戴維森餐廳，食客們還能不時見到伊達·戴維森忙碌的身影。目前，這家餐廳的經營者是戴維森家族的第5代傳人奧斯卡·戴維森，他以自己母親的名字伊達·戴維森命名餐廳。

伊達·戴維森在接受新華社記者採訪時說：“我們餐廳的特別之處是，這裡有不同的人最喜愛的開明式三明治。比如我們有一種三明治叫‘亞歷山德拉王妃’，是丹麥亞歷山德拉王妃（指有中國血統的前丹麥王妃文雅麗，她是丹麥女王瑪格麗特二世的次子約阿希姆的前妻）的最愛。這種三明治是她自己發明製作的。因為喜歡吃壽司，她在這種三明治裡加入了三文魚魚子和龍蝦肉，混合著芥末、奶油和奶酪醬，最後上面再撒上新鮮的蒔蘿。她的發明獨具韻味，讓人回味無窮。”

伊達·戴維森介紹說：“按照地道的丹麥習慣，配食開放式三明治最好的佐酒是冰鎮的丹麥啤酒或者白酒，而不是葡萄酒。”

丹麥人最引以為自豪的美食品牌還有世界上最著名的啤酒之一——嘉士伯啤酒。嘉士伯啤酒廠在丹麥主要銷售兩種啤酒：嘉士伯和圖堡。雖然是同一酒廠出品，嘉士伯也遠銷全球，但丹麥人更喜歡圖堡啤酒的口味。用丹麥人的話說，嘉士伯是用來出口給外國人喝的，圖堡才是丹麥人的啤酒。於是，開放式三明治加圖堡啤酒便成了低調樸實的丹麥人最愛的飲食。

今天，來自四面八方的食客們可以在伊達·戴維森餐廳多達250多種開放式三明治菜單裡挑選一款自己最喜愛的風味，品味三明治加美酒這一獨特的丹麥味道。（新華社）