為了快速、省事、簡單，城市人習慣吃抹醬麵包當早餐。其實，我們可以利用麵包變魔術，簡單配搭其他食材，就能端出豐盛美味的麵包早餐！

市面上的麵包口味繁多，但不一定完全合乎每個人的口味，i-bread烘焙房經營者兼烘焙師陳堅偉（Donald）認為，只要利用各種麵包的特性，加上自己喜歡的食材，就能利用麵包變魔術，變化出各式美味的麵包早餐。

“我建議選用健康麵包做早餐，所謂健康麵包就是無糖、無油製作，像黑麥麵包（Rye Bread）、法式田園麵包（French Country Bread）等。簡單地說，無糖、無油麵包都是比較硬的，使用的糖、油越多，麵包就越是鬆軟。”

麵包基本上可分為軟式麵包、硬式麵包（歐式麵包）兩大類，前者以糖、油或蛋為主要配方，後者配方簡單，著重烘焙製程控制。“大馬人較愛吃軟式麵包，認為越酥軟就越新鮮、好吃，其實這是錯誤的想法。外國人一般都吃硬式麵包，這些麵包雖不如軟式麵包那樣軟及香甜，但其實硬式麵包，可以品嚐出自然的麥香與紮實的嚼勁。”

食材配搭三大要素

麵包是一種美妙的食物，本身即可是餐桌上的主角，也可與其他食材配搭，變出不同的早餐花樣。“麵包口感比較干澀，多數人喜歡塗抹果醬、牛油、美乃滋在麵包上，增加風味。但是，只要多花一點時間，就有更誘人的美味呈現出來，比如配搭蔬果、火腿、雞蛋。”

蔬果質地爽脆、柔嫩與多汁，配搭麵包食用時可以提昇口感的濕潤度。“常用的蔬果是西式生菜、番茄，其他如火腿、芝士、吞拿魚也是最常用來配搭麵包的。”

麵包可以自由配搭任何食材，但是從心理學及食物美食角度而言，有一定的配搭方法。“首先是顏色的配搭，食物不只是味覺的藝術，更是視覺藝術，吸引得住目光，才會讓人有想吃進嘴的興趣。因此，麵包與食材的配搭要注意視覺效果，比如紅、黃、青等色彩上桌，會增加口欲。

“第二是營養。一般抹醬讓口感變得酸酸甜甜，增添口感，但如果能用營養高的食材更佳，像是雞蛋、芝士、黑橄欖（Black Olive）等。第3是口味，火腿和芝士經常與麵包配搭，我的建議是，火腿和芝士選一個就可以，不要一個麵包裡同時配搭火腿和芝士，因為過於複雜、濃郁的味道會影響口感，也不一定顯現食材的美味、品質。”

常用麵包介紹

全麥麵包（Whole Wheat Bread）

全麥麵包的核心，是用整顆小麥磨碎成的全麥麵粉所製作，少糖少油，且減少加工精製，比起用一般中筋面粉做出來的麵包更有咬勁、維他命、礦物質和纖維，保留豐富的營養素。

法式麵包（French Baguette）

也就是一般所稱的“長棍麵包”，以麵粉、酵母和鹽為基本材料，完全不加奶油。它是法國餐桌上最常見的主食，充滿小麥特性與原味，外皮脆香有嚼勁，內部卻是柔軟，無論沾取醬汁或做成三文治都好吃。

英式馬芬（English Muffin）

傳統英式下午茶美點，兩面焦黃，裡面味淡色白，一般吃時把麵包掰開，抹上牛油或果醬。馬芬的迷人之處，在於它的口感帶彈性及濕潤，蓬鬆又柔軟，掰開的切面呈現不規則的鋸齒狀，可以很好地吸附果醬和牛油。

法式可頌麵包（Croissant）

也稱“牛角麵包”，“Croissant”在法文裡指的是新月，因此麵包外形也是新月狀。可頌麵包以發酵麵團裹油摺疊，烤後膨脹開來，拿起來很輕，麵包外皮皺摺分明，裡面派皮層層分明，質地柔軟，口感香酥又鬆脆。

英式鬆餅（Scone）

也稱“司康餅”，是英式下午茶不能缺少的鬆餅。它是一種圓圓扁形的小麵餅，由小麥、大麥或麥片製成，質感界於麵包與蛋糕之間，吃起來口感酥鬆。可以直接吃，也可以橫切後塗上奶油、鮮奶油或果醬吃。

吞拿芝士堡

材料：
英式馬芬，吞拿魚（tuna），日式可麗餅，芝士，番茄，黃瓜，生菜。

做法：
馬芬麵包橫切，裡面塗吞拿作底，再放生菜、可麗餅、芝士片、黃瓜片和番茄片，最後塗上美乃滋即可。

提醒：
吞拿先以一小茶匙美乃滋攪勻，增添甜味口感。

巧克力脆片全麥麵包

材料：
全麥麵包，巧克力脆片（coco crunch），鮮奶，生菜，芝士，蔥蓉，黃瓜，蜜糖。

做法：
鮮奶、巧克力、蜜糖（適量）、蔥蓉、黃瓜一起攪勻。以一片麵包墊底，先放上生菜、芝士片，再把之前攪勻的巧克力脆片等平均鋪滿，最後覆上一片麵包，對角切半即可。

提醒：
用鮮奶浸透巧克力脆片約10分鐘，讓它變得鬆軟後，才加入蜜糖、蔥蓉和黃瓜一起攪勻。

吞拿魚法式麵包

材料：
法式麵包，吞拿魚，橄欖，燈籠椒，蔥蓉，美乃滋。

做法：
法式麵包橫切，裡面灑上美乃滋作底，再順序放上生菜、吞拿魚、燈籠椒片，最上層舖上蔥蓉和橄欖片即可。

草莓奶油鬆餅

材料：
英式鬆餅，奶黃奶油（custard cream），草莓醬，新鮮草莓，鮮奶油（fresh cream）。

做法：
英式鬆餅橫切，一半抹上草莓醬、一半抹上奶黃奶油當作餡料，最後在鬆餅上層放鮮奶油和草莓片即可。

提醒：
英式鬆餅口感較為干澀，放奶黃奶油、果醬是為了增添濕潤的口感。

火腿芝士可頌麵包

材料：
法式可頌麵包，火雞火腿（Turkey Ham），黃芝士，蔓越莓（Cranberry），黃梨，番茄，生菜。

做法：
可頌麵包從中間切半（不切斷），裡面塗上牛油，再夾入火腿片、生菜、黃梨片、番茄片和芝士片，最後灑上美乃滋和蔓越莓即可。

提醒：
火腿配黃芝士可以減去“餿味”，若放其他芝士口感可能會欠佳。蔓越莓可以葡萄干取代。（馬來西亞中國報）