從調味醋升級為飲用醋，水果醋不只是可以直接飲用，也可以拌入料理，簡單美味，讓人“醋勁大發”……

來自台灣的釀醋教學講師李麗華，要大家“多吃醋”，因為“吃醋”不再只是嫉妒心的代名調，在台灣，它更是一種健康保養法。

“所謂的水果醋是以糯米作底，用一定比例加入果汁發酵一段時間後，成為各種口味的水果醋。喝水果醋的好處在於幫助消化，可以每天早、晚餐後喝，尤其適合喜歡吃肉的人，或消化功能不太好的人。但是，一天飲用量不要超過300毫升，而且要用40℃或50℃的溫開水泡水果醋，太燙的水會破壞水果醋的維他命。”

“切記不要空腹喝或不經開水稀釋，這可能會對胃造成傷害。水果醋和溫開水的比例稀釋是1：5，一杯水果醋要加五杯溫開水稀釋。不怕酸的人可以1：4.5比例稀釋。”

水果醋還可以幫助促進新陳代謝、調節體內酸鹼平衡，所以，李麗華建議經常被蚊子咬的酸性體質者喝水果醋，通過飲食自然平衡偏酸的體質。

水果醋用途廣

水果醋有多種，橙、檸檬、葡萄、香蕉、蘋果、蔓越莓、黃梨……李麗華表示，只要從水果性質去考慮就好：“像蘋果性質溫和，檸檬微熱……我的建議是，胃酸者早晚各喝一杯蘋果醋、胃出血或破洞者不要喝。脹氣可以喝，因為它能幫助消除脹氣。”另外，開瓶後的水果醋，要置於冰箱保存，而且必須放在冰箱正門旁邊，不能放在冷凍柜。

水果醋可以飲用，也可以做成料理。“我們都是從料理中攝取營養，但是每個人的飲食習慣不一樣，不喜歡飲用的人，可以在料理拌入水果醋，像是做牛排、羊扒之前，先加入水果醋泡浸，軟化內質、去腥解膩。”

她說，在台灣，水果醋在日常生活中用途十分廣泛，平日喝水果醋或在料理中加醋，如“做成冰沙、果汁、沙拉、泡菜……以醋增加菜餚的色、香、味。”

醋溜三絲

材料：
蜂蜜薏仁醋4大匙，紅蘿蔔100克，綠豆芽200克，新鮮黑木耳150克，香菜3顆，檸檬一顆，檸檬汁一大匙，香油一匙，鹽。

做法：
1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲，黑木耳洗淨切絲，綠豆芽去根部洗淨，將材料依序放入熱水川燙後，浸泡冰水瀝乾。
2.香菜洗淨切段，加入所有調味料拌勻即可。

提醒：
香油味道重，不要多放。香菜要吃時才放，因為放久會變黃。

活力美肌飲

材料：
白木耳50克，去籽紅棗6～12顆，薏仁蜂蜜醋70毫升，檸檬醋10毫升，冷水440毫升。

做法：
1.白木耳以流動水浸泡（或平常泡）半天備用。
2.將白木耳及少許冷水放入調理機內打碎。
3.倒入鍋中與紅棗同煮，將紅棗撈起切丁後再放回鍋中。
4.倒入薏仁蜂蜜醋、檸檬醋攪拌勻即可倒入杯中，冷藏後即可食用。

提醒：
用無籽紅棗，因為有籽熱氣大。白木耳越黃越好，把硬的部份去掉。燙過的白木耳水不要使用，倒掉。

百香果油醋醬沙拉

材料：
百香果醋3大匙，原味優酪乳3大匙，、橄欖油一大匙，生菜半顆，小番茄5顆，紅黃甜椒各半顆，紫高麗菜絲，葡萄干，小豆苗，苜蓿芽，鹽。

做法：
1.生菜洗淨，冰鎮瀝干後撕小片。甜椒、小番茄洗淨切片，然後把所有食材混入大玻璃碗備用。
2.將優酪乳、橄欖油、百香果醋、鹽放入調理機，攪打五秒左右，然後把打好的百香果油醋醬，淋上蔬果沙拉，攪勻即可食用。

提醒：
優酪乳與水果醋的對比是1：1，優酪乳味道帶酸，所以配搭百香果醋；甜味優酪乳則要配搭酸的水果醋。要是蔬果分量多，橄欖油可多放。（馬來西亞中國報）