從老式熱泡的烏龍茶、綠茶，到後來冷飲的泡沫紅茶、珍珠奶茶、貢茶……茶在口味上結合許多不同元素，讓“飲茶”不再是“老人茶”，也吹皺年輕族群的一池春水，變成他們的新式冷茶飲……

原本喝茶是在茶幾前，用熱水沖泡後，再盛重地把茶從壺中，倒進小茶杯飲用。然而，先是茶包的發明，改變了喝茶的地點，讓茶葉能在各種地方沖泡，喝茶也能在家裡喝、辦公室喝或學校喝；後來，罐裝茶飲的推出，更是讓茶成為隨手可得、隨處都能飲用的飲品，喝不完還能放進包包裡帶著走。

從熱飲到冷飲，茶已經跳脫傳統類型，在形式上有了很大進化。其中，由台灣開創的新式冷茶飲文化，在90年代陸續引進大馬市場，那個掛著紅燈籠的小攤口，曾經是各夜市裡都會見到的一道風景，而泡沫紅茶、珍珠奶茶，都是這些小攤子和飲料店的必列菜單。

泡沫紅茶是在紅茶或綠茶裡，加上果糖、糖漿後，放在搖酒杯中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中，會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。儘管早在19世紀，俄羅斯人已懂得在很濃的紅茶中加入檸檬、咬住粒糖飲茶，但是，使用搖酒杯（shaker）搖茶，調出有泡沫的冰紅茶，卻是台灣在80年代所創發的新式冷茶飲。

冷茶，還有無限可能

人的口味不斷在改變，特別是愛嚐鮮的年輕人，單純的口味茶飲，已不能滿足他們的需求，於是，珍珠奶茶後來居上。珍珠奶茶和泡沫紅茶不同在於，珍珠奶茶是由珍珠和奶茶兩大部份組成，並且在調好的奶茶中加入珍珠、仙草、果凍等，口舌之間同時可以感受冰涼、嚼“東西”的快感。

飲料淘舊換新的速度是非常快速的，風靡年輕人的珍珠奶茶，現在又面臨另一種新式飲料的挑戰──貢茶。簡單的說，貢茶特別在於以冰茶作底，淋上鮮奶打成奶泡，味道稍帶芝士般鹹香，配搭茶香、奶香，口感多層次且獨特，符合現代年輕人追求多元的生活方式。

泡沫紅茶、珍珠奶茶到貢茶，不同時代的口味茶飲及流行風潮，顯示飲茶還有無限種可能。從“爺爺泡的茶”的呆板印象，到銜接現時代生活文化的茶飲時尚及年代商標，老祖宗留下的這個飲茶傳統，看來在未來還會繼續變化。

紫藤泡沫細緻幼滑

特色：
在於上層的泡沫，強調茶要新鮮及泡沫要細緻，除了紅茶外，綠茶、烏龍茶等，也可被製作成泡沫式茶飲，並可依個人喜好加上各式調味，如糖漿、檸檬汁。

店家的話：
基本上，每一種茶都能加上糖漿或檸檬汁配搭喝，讓略帶苦味的茶變得香甜、易入口。冷飲熱飲都可以，但像檸檬綠茶這些因為有檸檬，味道帶酸，熱飲口感不比冷飲。建議初喝者選擇加蜜糖為優先，過後再嘗試加入檸檬汁、新鮮蔬果汁的茶飲。

最常用的茶類是綠茶與紅茶，因為這兩種茶的味道比較濃郁，即便加入其他東西調和，還可以喝到茶香味。茶要泡得比平常喝的濃度高，因為它會加入檸檬汁（酸味）、冰（稀釋）搖均，茶的濃度不夠的話，最後飲料的茶味會變薄或失去茶味。為讓茶和糖漿、檸檬汁完全混均，全部均以人工手搖，希望年輕人可以從冷飲入門，慢慢懂得欣賞傳統的喝法。

泡沫檸檬綠茶如何製作：
把花蜜、新鮮檸檬汁、冰和綠茶放進搖酒杯搖均勻，盛杯即可。

店家推薦：
檸檬綠茶、紅茶蜜、西芹檸檬綠茶蜜

貢茶一寸咸香泡沫層

特色：
最特別、最出名在於奶蓋。所謂奶蓋，是由新鮮牛奶和秘製材料混合打造大約一吋厚的白色泡沫層。奶蓋口感綿密稍帶芝士般鹹香味，配搭紅茶、綠茶、烏龍茶等茶葉泡出來的濃郁茶香，味道很獨特。

店家的話：
貢茶意指“專給皇帝享用的茶”，希望能把最好的茶讓更多人享用。奶蓋的超綿密口感，是由新鮮牛奶和秘製材料並用打蛋器現打的。

除了奶蓋，貢茶的另一關鍵在於茶。為了保持茶的香味和新鮮度，每四小時煮一次。由於是茶葉泡的茶水，味道濃厚，所以要加入糖漿增加甜度，可依個人喜好選擇甜度。另外，也有珍珠、椰果、仙草凍、愛玉凍、布丁、紅豆、小紫蘇、黑糖凍等配料加入。

貢茶有三種喝法：第一，將杯蓋打開，大口大口喝，先是喝到奶蓋獨有的鹹香和香滑，後來茶香從奶蓋底下的逐漸滲透入口，當然嘴邊無可避免地沾了泡沫，似是玩一場鬍子遊戲。第二，用吸管喝底下的茶。第3，全部攪拌均勻才喝。嚐試三種喝法，再選擇最喜歡的喝法和味道。

奶蓋綠茶如何製作：
糖漿、冰塊和茶倒進搖酒杯輕輕搖均。過後，倒進杯子加奶蓋，放些抹茶粉點綴奶蓋即可。

店家推薦：
奶蓋綠茶、奶蓋烏龍茶加白珍珠、奶蓋冬瓜茶

糖柏府珍珠以外的奶茶

特色：
除了例常的珍珠，奶茶裡也可以加入人工搓成的芋圓、番薯圓及帶有濃濃草藥香味的台灣入口仙草（涼粉）。

店家的話：
珍珠有大有小，大小和烹煮的時間長短有關係。珍珠奶茶比一般冷飲較有口感，因為主要用木薯澱粉做成的珍珠，咬時不黏牙又有韌性，有嚼勁。

以前奶茶只放珍珠，但現在也有配仙草、芋圓、番薯圓、果凍（Jelly）等。芋圓、番薯圓由新鮮芋頭、番薯，配上秘製的粉末，再經過人工搓成。雖然市面上已有泡水就可以使用的即用芋圓和番薯圓，但是店家還是堅持人工搓的製法，因為只有經過雙手不斷搓揉，才能把芋圓和番薯圓搓揉均勻，才會有彈牙口感。

大馬在90年代就有珍珠奶茶，但那時候的珍珠奶茶是用粉末沖泡，不太健康。好的珍珠奶茶主要是靠紅茶味及好的奶精，奶精使得茶的甘澀變為香滑。最後重要的步驟是，把糖漿、紅茶和奶精搖均，要有一定的力道，才能把所有材料搖至完全溶解均勻，這樣才會產生細緻口感的泡沬。

珍珠奶茶如何製作：
先把糖漿、紅茶、奶精攪勻，然後放冰塊倒進搖酒杯搖均。把珍珠（或芋頭圓、番薯圓）放入杯子，然後把搖好的奶茶倒進杯子即可。

店家推薦：
三兄弟奶茶、珍珠奶茶、仙草奶茶

（馬來西亞中國報）