12月22日冬至，來碗熱呼呼、暖騰騰的湯圓，不管鹹的甜的，圓圓的湯圓蘊含團圓之意。今期金廚教煮“金瓜西米湯圓”，祝福大家人圓心圓事事圓滿，甜蜜金燦一整年！

隨著時代改變，湯圓也好像潮流一樣，不同年代有不同演變。從前的湯圓都是傳統而簡單，而且都是在家自做湯圓居多；現在只要想吃，隨時可以弄些加水煮熱便可即食的方便裝湯圓，而且材料的配搭、做法都有了改變。

“市面上的湯圓選擇諸多，相較於以往只有芝麻、豆沙蓮蓉之類的餡料，現在卻是層出不窮，例如水果餡、巧克力餡等。”大同集團行政總廚陳秉華認為，想要吃到最好吃的湯圓，還是自己做比較好，因為甜度、口味可以自己調整。

多數人喜歡照著母親的配方煮湯圓，可是煮出來的味道，總不及小時候從母親手中接過來的那一碗來得好吃，到底是自己的手藝不到家，還是因為情感和記憶因素，總認為母親煮的永遠是最好吃的？如果是前者，或許可以參考陳秉華廚師的烹調技巧，改進廚藝。

陳秉華的技巧之一是，在做湯圓皮時，糯米粉中要加入澄麵粉。“澄麵粉的作用是讓湯圓皮有嚼勁，增添口感。如果想吃軟一點，可減少澄麵粉的分量。”

糯米粉也要加入適量的白奶油，並且在搓揉麵粉團過程中手沾些油，讓麵粉團吸收油的香氣。“白奶油是植物油，沒有膽固醇。不用白奶油的話，可用清油、生油、香油或豬油取代，重點是一定要加油，不加油則沒有香氣。

湯圓可造性高

配搭湯圓的糖水有多種，無論是哪一種糖水，陳秉華建議，在煮糖水時放入些許冷水調勻後的風車粉，增添糖水的濃稠度，品嚐起來才不會口感稀稀的。“一般是用玉蜀黍粉、薯粉，其實風車粉口感效果最好，因為它會使糖水變得更濃稠，同時使糖水看起來有光澤。”

其實湯圓的可造性很高，像陳秉華今次為大家示範的這款“金瓜西米湯圓”，餡料就是奶皇，混合金瓜、牛奶、淡奶等，以白蘭他油煮溶，再冷凍定型後以湯圓皮包著。

聽起來餡料好像沒有什麼特別，但是，待湯圓煮熟時，奶皇餡料便會在湯圓內溶化，一口咬下去時金黃色的奶皇汩汩流出來，味道鹹香，色澤誘人，加上金燦燦、黃澄澄的金瓜糖水配搭，擺在餐桌上整盤湯圓看起來亮麗、溫暖，極適合一家大小開心享用。

金瓜西米湯圓

A部份：湯圓皮

材料：糯米粉一包（500克），糖3兩，水10兩，澄麵粉3兩（熱水3兩攪勻），白奶油2兩。
做法：糯米粉用冷水揉搓，加入適量白奶、油糖、澄麵粉（澄麵粉先要用熱水攪勻），揉搓直到麵粉團鬆軟、有彈性後，再分成幾塊小麵粉團，搓成湯圓粒狀。

B部份：奶皇湯圓餡

材料：白蘭他油（牛油）3兩2錢，糯米粉6錢，糖4兩5錢，牛奶2兩，淡奶4兩，奶皇8兩，金瓜4兩。
做法：淡奶先蒸煮15分鐘，奶皇和金瓜也要事前蒸熟。全部材料備妥後加在一起攪勻，搓成湯圓狀後放入冰箱冷凍，備用。

C部份：金瓜糖水

材料：金瓜400克，冰糖300克，水800克，沙谷米20克，少許風車粉。
做法：金瓜切件、蒸熟、打溶，加入冰糖、水、沙谷米煮溶，最後加少許風車粉勾芡即可。

製作過程：

1.把湯圓皮稍微壓平，中間放冷凍湯圓餡。

2.湯圓皮捏成碗形，慢慢把湯圓餡包起來。

3.不斷揉圓，直至湯圓餡整粒被包在湯圓皮裡。

4.清水煮滾後，放入搓好的湯圓，湯圓浮起來表示煮熟了。湯圓不要直接和糖水一起煮，這是為了先隔開麵粉，不讓浮散的麵粉影響糖水的美觀。

5.熟透的湯圓撈起、盛盤，最後倒入之前煮好的金瓜糖水即可。（馬來西亞中國報）