提起希臘，人們會馬上想到雅典衛城。而提起希臘美食，人們就會想到“蘇沃拉奇”。對於雅典人來說，“蘇沃拉奇”的重要性似乎不亞於衛城。

走進衛城附近一家以家族姓氏命名的“拜拉克塔裡斯”餐廳，老闆斯皮羅斯‧拜拉克塔裡斯立刻迎上前來，熱情地伸過他的右胳膊（因為手上沾滿了幫廚留下的水和油），記者就用手握他的胳膊，以此開始在這家著名餐廳的採訪和用餐。

“蘇沃拉奇”（又可意譯為希臘烤肉卷），是一種希臘小吃。無論是希臘的政商名流、平民百姓，還是造訪希臘的外國遊客，恐怕都有自己的“蘇沃拉奇”體驗。

簡單來說，“蘇沃拉奇”就是大餅肉菜卷。主料通常是牛肉、羊肉、豬肉，不一而足。先要把肉串成圓柱狀，放在一個約60公分高的電烤架上旋轉烘烤。廚師沿著烤架，片下烤得焦黃的肉片，配以生菜、番茄、洋蔥，放在圓烤餅上卷成喇叭狀，最後包上紙遞到顧客手中。最有特色的是一種由黃瓜、酸奶和大蒜汁調製成的醬汁調料。

傳統的“蘇沃拉奇”裡裹的是豬肉串，其他材料基本相同。切成小方塊的豬肉在檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒及其他香料配成的醬汁中腌制入味，而後串在扦子上燒烤。

有人說，“蘇沃拉奇”是從中東地區傳過來的。但餐館老闆拜拉克塔裡斯可不這麼認為。他說“蘇沃拉奇”在古希臘時期就有了，因為2500年前的希臘戲劇裡就已提到了這種食物。

如今，“蘇沃拉奇”遍佈希臘，是可以和各種“洋快餐”一決高下的傳統美食。

“蘇沃拉奇”包含了肉、面、蔬菜和油脂等。一個“蘇沃拉奇”下肚，人體一餐必需的營養元素差不多就齊了。這種備料容易、價廉物美的肉菜卷如此廣受歡迎，也就一點也不奇怪了。各地還就地取材，演繹出不同的版本，比如醬汁可能選用番茄醬或芥末醬，肉可能改雞肉串或切成片狀的牛肉等。

拜拉克塔裡斯認為，製作上等“蘇沃拉奇”的秘訣是優質的原料——新鮮的肉和蔬菜、高品質橄欖油以及廚師的熱情。他說：“‘蘇沃拉奇’還有一個制勝法寶，那就是價格。目前一個‘蘇沃拉奇’售價大概是1．8歐元（約合人民幣16．5元），遠低於其他快餐。這在目前的經濟衰退時期更有吸引力。”

在拜拉克塔裡斯介紹“蘇沃拉奇”時，兩位吉他手在這家距離雅典衛城不過幾百米的餐廳內演奏起傳統的希臘民樂。音樂、美食與歷史交相呼應，讓人們深深陶醉在濃濃的希臘風情中。（新華社）