脆皮烤豬肉是丹麥傳統聖誕大餐佳肴的首選。在丹麥人聖誕晚宴餐桌上，一定少不了一盤香噴噴的脆皮烤豬肉。焦黃香脆的豬皮，酥香的瘦肉，佐以果脯或果肉，給品嘗者帶來無盡享受。

據丹麥脆皮烤豬肉愛好者網絡論壇介紹，脆皮烤豬肉在丹麥大約起源於19世紀50年代，那時丹麥普通家庭開始使用烤爐並烤制豬肉。經過一個半世紀的發展演變，脆皮烤豬肉的做法逐漸定型。

脆皮烤豬肉的原料採用遠銷全球的丹麥優質良種豬，選取整塊帶皮帶膘、肥瘦適宜的肉。具體做法是：先在豬皮上每隔5毫米左右淺切一刀，便於入味和烤制（實際上丹麥超市裡出售的帶皮豬肉通常會先打好這種橫刀）。將烤箱預熱到200攝氏度，在一個烤盤里加入1至2公分深的凈水，將豬肉帶皮的一面放入水中，烘烤45分鐘後，將豬肉翻面，豬皮朝上，撒上粗鹽，再烘烤45分鐘。

豬皮和豬肉在高溫烘烤和鹽的作用下，肥油溢出，變得松脆可口。在享用脆皮烤豬肉時，丹麥人喜歡配上果脯或果肉、煮熟的土豆、丹麥酸紅菜和酸黃瓜，以及用黃油、麵粉、奶油和香料製作的醬汁。

這道佳肴脂肪含量偏高，一份標準的脆皮烤豬肉的熱量約為550大卡，所以丹麥人最喜歡在秋冬季節特別是聖誕節期間食用它。這有點像我們中國民間流行的“貼秋膘”。丹麥地處北歐，冬季漫長，日照短暫，冬天吃上一盤剛出爐的脆皮烤豬肉，會頓時暖和起來。

現在在夏天丹麥人也做脆皮烤豬肉，但吃法不同。眼下，丹麥人會將脆皮烤豬肉放涼後切成薄片，然後放在黑麵包上，加上新鮮蔬菜，就做成一個三明治。這樣既美味可口，又不太油膩。

脆皮烤豬肉的特色是外焦裡嫩，香味濃郁，用最簡單的鹽就可以將豬肉的美味烘托出來。不過現在人們也嘗試在烤制前先將豬肉放在辣椒、胡椒、大蒜等調料中腌制，從而做出各種口味的脆皮烤豬肉，使這道丹麥傳統美食得以推陳出新。

現年50多歲的丹麥名廚卡米拉‧普盧姆經常在電視上表演她的拿手好菜和創新菜品。她別出心裁地發明瞭一道甘草口味的脆皮烤豬肉。甘草糖是丹麥大人小孩都非常喜歡的一種零食，它外表黑黑的，口味帶苦、辣辣的，有很濃重的甘草和大料味道，但丹麥人卻對它情有獨鍾。普盧姆說：“我覺得人們可以在美食中發現樂趣。而現在大家忙於減肥和控制飲食，卻忽略了美食給人們帶來的最簡單的快樂。”

被稱為世界上“最快樂國家”的丹麥也是世界上人均消費豬肉最多的國家之一。在丹麥人的主菜中豬肉是首選，牛肉次之，再後是魚肉和禽肉。據官方統計，每個丹麥人年均消費60公斤豬肉、30公斤牛肉以及23公斤魚肉和禽肉。而豬肉消費多半用於做脆皮烤豬肉這道菜。由此可見，脆皮烤豬肉是名副其實的丹麥美食之王。（新華社）