盆菜，已成了慶祝一年辛勞的主題年菜之一。

可是，由於盆菜變化多，各家餐廳自圓其說，每一盆盆菜都有自己的神韻。婆有婆說，公說公理，除非你吃遍了城裡的盆菜，還有也瞭解盆菜的來源典故，才算吃出蘊藏在盆菜裡的心意。吃盆菜，要懂得同桌人的心理，才能選出皆大歡喜的歡喜盆菜。

本週美食，為繁為簡，教你如何選、吃，享受盆菜。

精選盆菜合家歡

歲末，又到了吃盆菜的時節了。於是，到哪裡吃，就成了一個疑問。在雪隆一帶，若說到盆菜專家，眾人都懂李雄記，它是大馬版的盆菜；但在李雄記之前，跳進記憶裡的是香港私房菜老闆娘Bonny Chau的港式盆菜；講到平靚正的，那就非港飲港食莫屬；可是，那天去到了籠的傳人吃了港人口中的“原只鮑魚盆菜”……，還有同事說，喜來登的盆菜也很不錯，也該是時候來敲敲算盤，找一盆自己荷包負荷的起，又可以吃得開心的盆菜了。

吃盆菜前，先瞭解一下盆菜的起源，江湖傳說有二，都起於宋朝。

故事一，

宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，狼狽逃至現時深圳市的灘頭，當時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜餚。船家們同情忠臣，用自己儲存的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚蝦，船上沒那麼多碗碟，只好遷就用木面盆裝食物。文天祥是客家人，現在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此不難理解客家人和下沙村民對盆菜的熱誠。

故事二，

南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到香港元朗，隨從四出搜尋食物時，當時的村民得知皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來，倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。（廣被流傳的是這一項）。

昂貴食材擺上層

盆菜的反思就是：愛心，還有量力而為。但隨著時代的變遷，人們吃盆菜的概念意識有點像吃中式的不肥（Buffet）自助餐，大家分擔，以一個價碼吃到很多選擇的食物，還有平時不會花錢去吃的貴貨。

所以，選盆菜，第一條規就是目測。盆菜是迭迭复迭迭的將食材一層層的繞著圓盆，迭滿一個盆，一般是有三層，底層是容易吸味的食物，通常是白菜、蘿蔔或腐竹枝、豬皮、芽菇（菜類會是在基底）；中間則是肉類，譬如：燒雞燒鴨鵝掌豬肉魚，上層則是所謂的門面，遵循華人的傳統，都會將昂貴的食材就擺在最上層，而昂貴的定義則是因人而異。（馬來西亞南洋商報）