福建人過年習俗可不少，年食更是豐富。記得小時候，看著婆婆及媽媽忙著為黃梨及柚子套上一圈紅紙；在一個個橘紅色的盤子中，放入要祭祖拜神的年食和水果，心裡嘴裡就不停的叨唸著，快點拜完，那就可以偷吃啦！

其實福建人的新年桌上一定會有4樣東西，即是天公豆、寸棗、麻蓼及蓼花。雖然現在無論任何籍貫的人都會用這些年食來拜神祭祖，但他們卻是最能代表福建人傳統年食的東西。

天公豆寸棗象徵吉祥

可能你們聽了名字都無法想像他到底是什麼樣的年食，但當你看了照片就會知道這都是你叫不出名字的年食。天公豆源自福建鄉區，也被叫做生仁、生仁糖或生仁豆，花生外面裹著一層厚厚的糖衣，有紅白兩色，象徵著喜氣吉祥。福建人的初九天公大過年，而這種豆類又是在膜拜天公不可或缺的食品，所以才會有天公豆之名。廣東人也把它取名為“白鴿屎”。

林金城在東馬看過老餅家製作天公豆，先把帶衣的花生放入鍋裡炒至香熟後，放入一個很大且深的篩子裡。再從熱鍋裡舀一匙糖漿放入篩子裡，用力的搖至每一顆花生裹上一層薄薄的糖漿後，再舀一匙放入篩子裡再用力搖，如是重複約四五十遍，使每一顆花生都裹了一層厚厚的糖衣。待冷卻後，便噴上紅色及綠色的顏料，乾後再進行顏色的分配，一顆天公豆才算完成。

寸棗又叫春棗，廣東人則叫油枝仔，與天公豆常混合在一起出售，福建人拜神用。寸棗的傳統制造工序也十分麻煩複雜，以開水調和糯米粉搓成糰後，切成約一寸的長條形再拿去油炸。待隔天冷卻後，倒入較稀釋的糖漿中翻炒均勻，讓寸棗裹上一層薄薄的糖衣即可。最後，還得放在太陽下曬乾，才不會漏風。

蓼花麻蓼口感較硬實

蓼花和麻蓼是福建人八寶盒中一定會看到的應節食品，也是拜神時不可或少的。後來才知道，原來這也是福建安溪人嫁女兒一定要有的禮餅。在烏雪縣峇冬加裡武吉章榔新村，就有一間老餅家仍持續在做著這種嫁娶禮餅。

位於雪州峇當加里的瑞麟餅家已有逾80年歷史，由胡瑞興早年從中國南來，在峇冬加裡定居後創立的。當年，瑞麟餅家實為麻油廠，只是兼製蓼花和麻蓼售賣。至1970年，兒子胡輝煌才接手打理父親的生意。但他卻沒有把蓼花和麻蓼大量製造及出售，只是在有訂單時才開工製作，而且每一回製作前前後後都需要約一星期才能完成。

胡輝煌表示，蓼花和麻蓼以糯米粉摻合芋泥蒸約三、四小時成蓼胚，冷卻後切割成條狀，經過徹底日曬乾後，再放入低溫的油鍋裡慢火油炸。待蓼胚膨脹起來後，立刻丟入另一個高溫的油鍋裡，蓼胚瞬間發脹至2至3倍大。瀝乾油後，再把蓼胚放進麥芽糖漿裡拌勻，再取出沾上炒香的芝麻成為麻蓼，而沾上米花的就是蓼花。

不論是蓼花還是麻蓼，入口先有芝麻或米花香氣，接著是麥芽糖的軟糯，而中心則是酥鬆得不行的蓼胚，為何與新年時吃的蓼花和麻蓼差別那麼大呢？

胡瑞興表示，新年時看到及吃到的蓼花和麻蓼都比這些的體積還要小，這是因為他們在剪蓼胚時的尺寸不一樣的關係。口感也會比較硬實，那是因為這些蓼花和麻蓼都用薯粉製成，口感就不會那蓬鬆。放久後，會有一股油味，令人難以接受。（馬來西亞中國報）