雞蛋相信已經成為香港人飲食中不可或缺的部份。雞蛋的煮法千變萬化，但無論它變成水煮蛋、荷包蛋、碎蛋、水蛋還是滷蛋，都是可口非常的美食，更稱得上是伴著香港人成長的重要食糧。不過，亦有不少人戒吃“高膽固醇”的雞蛋，生怕對身體有不良影響，故錯過這個護眼及增强抵抗力的好機會。

每天可以吃一隻蛋嗎？

雞蛋出名膽固醇含量頗高，攝取過量膽固醇的確會增加血管栓塞和心臟病的機會。因此，每天的膽固醇建議攝取量為300毫克，一般建議一星期最多吃三隻雞蛋。

不過，美國及日本有大型研究顯示，吃蛋和心臟病未必有很明確直接的關係，反而每星期吃一至兩隻蛋的人，患心臟病的機率比只吃一隻蛋的少。墨西哥也有類似的臨牀研究，發現每天吃兩隻蛋的兒童，血液內的膽固醇雖然會提高，但壞膽固醇與好膽固醇的比例維持不變，較少構成心血管病的問題。

研究員解釋，因為吃雞蛋而增加的膽固醇，是比較不易令血管栓塞的一種，所以對本身健康的人來說，每天吃一隻蛋，未必是形成心臟病的重要原因。不過，對於糖尿病、高血脂、高血壓等長期慢性病患者，則建議每星期吃不多於兩隻蛋。患上高血脂的人，建議每日攝取少於200毫克膽固醇。

吃蛋增強抵抗力

肉類是飲食中主要的蛋白質來源，可惜肉類價格不斷上升，令消費者的負擔愈來愈沉重。其實，吃雞蛋可以說是合乎經濟效益的選擇，皆因它屬於完全及優質的蛋白質，含有八種必需胺基酸（essential amino acid），而這些必需胺基酸都是人體不能自然合成的，必須從食物中獲取。因此，吃蛋有助補充足夠的蛋白質，從而增加免疫蛋白來維繫體內之防禦系統，抵抗病菌。

值得注意的是，許多長者都因蛋白質攝取不足而抵抗力弱，容易受到病菌感染。故雞蛋對他們來說，算得上是既經濟又易吃的優質蛋白質來源。

加強護眼的功效

有些營養專家大力提倡吃雞蛋對身體的益處，其中最大的原因是雞蛋內含豐富的葉黃素（lutein）和粟米黃素（zeaxanthin）。由於雞蛋含有脂肪，葉黃素或粟米黃素的吸收率比起菠菜或芥蘭還要高。事實上，這兩種抗氧化營養都是對視網膜（retina）極重要的營養成份，如在視網膜的黃斑部及水晶體（lens），都含有高分量的葉黃素，而且有調查發現多吃葉黃素或血清中葉黃素較高的人，發生黃斑部退化的機會較少。最有趣的是，近日有研究發現健康人士每星期吃六隻蛋來補充葉黃素及粟米黃素，不但不會影響體內的膽固醇含量，而且還加強護眼的功效。不過，心臟病患者或膽固醇過高的人，就應該先諮詢註冊營養師或有關醫護人員來確定理想的吃蛋分量。

避免吃生雞蛋

你或許會以為，吃生蛋好像營養較佳，因為雞蛋的營養成份沒有受到烹調破壞；有人甚至以為，男士吃生雞蛋會發揮更大“威力”。不過，吃未煮熟的雞蛋其實較難消化，而且容易受到細菌（如沙門氏菌）的感染，出現肚痛及肚瀉等症狀。此外，不熟的蛋白中含有卵蛋白（avidin），它與維他命H（生物素）結合，令生物素不被腸道吸收，容易引起生物素缺乏症，造成食慾不振、疲倦、皮膚乾燥等問題，故建議少吃生雞蛋（尤其是生蛋白）為佳。（多倫多明報）