總覺得日本宮城縣的“日本三景”之一鬆島，就像中國杭州西湖，多少風流名士都曾在此吟詩作對。大概遊覽名山秀水，總得有美食相伴，若西湖有東坡肉，那到松島就是吃蠔了。作為日本第二大的蠔產地，街頭巷尾都有鮮蠔料理，要在松島尋找蠔的蹤跡，絕無難度。

清澈水質孕育靚蠔

走出JR松島站，開闊的一片藍展現眼前，是天空與海洋的色調，水平線上夾雜許多隆起的曲線，是260個小島形成的風景線。日本儒學者林春齋1643年的著作《日本國事考》，已將宮城縣松島、京都府天橋立及廣島縣宮島譽為日本三景。如果松島上又再設三景，應該會是遊船、寺廟及生蠔。

品蠔老饗都知道，搭飛機的蠔在運送期間需冷藏加工，再優質也不及原產地即開即食的鮮美。松島這地方地靈“蠔”傑，清澈水質，是孕育“靚”蠔的必要條件。也許在其他地方吃蠔不算平民消費，但在松島就無分貴賤，由高級餐廳至路邊小店都見蠔蹤，旅客可各適其適，自行選擇。

肥美生蠔即開即食

想試新鮮靚蠔，首推町內的魚市場。超過1500種海產每日由各產地運到，當中主要來自宮城縣東北部漁港氣仙沼。蠔，當然還是主角，市場1樓滿是一隻隻松島及附近海域產的生蠔。魚市場內有師傅開蠔，蠔體型較小，但肉質肥美鮮甜，連裡面的海水一併喝下，一陣鹹味湧上味蕾，特別鮮美，每隻價錢僅約147日圓。

半生熟燒蠔有咬口

不過想吃得別具風味，就要到街邊嘗蠔。在松島著名景點五大堂外，就有“燒蠔”的藍底白字旗在飄揚。約100呎的小店，只有廚房，卻五臟俱全，放了冰箱、焗爐，以及用來開蠔的桌子。燒蠔是松島名食，不像西式煮法的焗蠔把肉汁焗透，只以溫火將蠔燒成半生熟，香口之餘蠔肉仍有咬口。這裡還有蒸蠔，但蠔的鮮味在高溫下“蒸發”，肉亦變得結實，比起生蠔或燒蠔略見失色。

淡米香蠔漢堡搶手

嘗過新鮮、蒸焗生蠔，以為蠔食之旅到此為止？那只是最常見的烹調方法，不少餐廳還有蠔飯、生蠔火鍋、爐邊燒蠔等美食。在魚市場一角就有蠔漢堡，蠔扒炸得金黃鬆脆，以蠔醬調味，蠔味倍增。麵包以宮城縣登米市特產Sasanishiki米製，軟綿帶淡米香，比快餐店供應米飯的口感好得多。難怪推出僅兩年，一直大受街坊遊客歡迎。

蠔友常說，年中有“R”英文字的月份（指北半球九至4月）都是吃蠔的季節。生蠔為度過寒冬，會儘量“增磅”，所以冬天採的蠔特別肥美。現時臨近4月蠔季尾聲，還不趕緊收拾行裝，到松島作最後衝刺？

松島魚市場

地址：日本松島町松島字普賢堂4-10
查詢：+81（0）223532318
時間：上午8:00至下午5:00
食肆開放時間：
■1F：上午8:00至下午3:00
■2F：上午10:00至下午3:00
網址：http://www.sakana-ichiba.co.jp

（香港明報）