鰻魚外觀如蛇一樣呈圓柱長條狀，外皮黏液讓它看起來十分光滑，触碰時感覺十分滑溜，難以用雙手抓穩。雖然外觀和一般魚類背道而馳，但是擁有鰭、鰓等魚類一切特征，是百分百魚類。

餐桌上的鰻魚人們食用鰻魚的歷史相當悠久，在各大洲都能看到鰻魚以不同的身份，出現在不同國籍的餐桌上。

日本料理獨樹一幟，相比於刺身或壽司，鰻魚飯的接受程度相對高出許多，更是基本料理，任何一間日本料理店都能找到這一款經典佳餚。吃鰻魚時，日本人總是和米飯配搭：將一大塊鰻魚放在米飯上，再澆上醬汁拌飯一起食用，而串上竹籤燒烤的日本料理方式，稱為蒲燒；不淋上佐料燒烤的東西，在日本則稱為白燒。

鰻魚環境影響性別

經常出現在日式料理餐桌上的鰻魚，到底是怎麼一回事？你對鰻魚的瞭解有多深？多瞭解一點，好讓你在每一次食用鰻魚時，能夠感受到鰻魚的美味和偉大。

目前全世界共有18種鰻魚，在1991年發現其真正產卵場以前，鰻魚的身世一直是動物界的謎。這種魚有著和鮭魚的溯河洄遊性相反的繁殖習性，後者在河川產卵，然後游到海裡成長，最後再回到河川產卵，結束一生；鰻魚則是在深海產卵，幼魚洄游到河川生長，到了繁殖期，再回到深海產卵。

因為這樣的習性，讓鰻魚至今仍無法進行真正的人工養殖，市面上的鰻魚，都是漁夫在河江口捕抓稱為鰻線的鰻苗，再進行人工養殖而得來的。

鰻魚的性別由後天環境決定，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加，一般來說，同年齡的鰻魚，雌鰻會比雄鰻大，體色也較淡。鰻魚一年四季皆能在市面上見到，但以夏冬兩季所產的鰻魚，最為肥美可口。

鰻魚營養價值高

鰻魚是其中一種既好吃，營養又豐富的食物。據悉，鰻魚富含多種營養成份，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。據研究顯示，鰻魚體內含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。此外，鰻魚也富含鈣質，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

鰻魚富含維他命A和維他命E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維他命A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維他命A、維他命E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維他命如維他命B1、維他命B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成份，DHA為22碳六烯酸，EPA為20碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類都來得高，且DHA和EPA還被證實有預防心血管疾病的重要作用。

此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”，據悉，不少娛樂圈女藝人都把鰻魚列入每日主食餐單，既養顏又飽肚。

鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷，就是幾乎不含維他命C，因此吃鰻魚時配搭一些新鮮蔬果，就能夠彌補這個缺陷。（大馬中國報）

食用小叮嚀

1.鰻魚不宜與楊梅同食。
2.鰻為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。