在澳門飲食界翹楚林鎮國（國哥）指點下，我這次的澳門之旅，由一下飛機開始，就已經吃不停口，除了早午晚三餐外，還有下午茶……

到了中午時分，國哥在“葡京酒店新翼閣樓”的“四五六上海酒菜館”設宴招待，時值秋天時分，正是上海大閘蟹的季節，就點了一道清蒸大閘蟹讓我品嚐。

在等待大閘蟹上桌期間，國哥也點選了數款點心，其中有山竹牛肉、櫻花蝦蘿蔔糕、紫菜墨魚餅、淮山雞粥等。

山竹牛肉加入了陳皮，辟除牛肉的騷味，令肉味更特出，而且蒸得恰恰好，不會令肉汁流失而粗糙；櫻花蝦成長後不足一寸，炸至酥脆後，鋪在蘿蔔糕上兩者一起吃，增添蘿蔔糕香氣。蘿蔔糕除了磨茸蒸成糕外，還在糕內加入蘿蔔條，增添口感，也讓蘿蔔甜味更濃。

淮山雞粥中，以淮山、勝瓜粒、雞肉煮粥，淮山和勝瓜的甜味融入粥中，清甜可口；墨魚餅則彈牙鮮味，各種點心也有不凡水準。

吃完拼湊回蟹形

在等待一輪後，大閘蟹終於登場，揭開蒸籠，即傳來撲鼻鮮蟹味。俗語說秋風起，蟹腳癢，9月圓臍十月尖。所謂的圓臍即母蟹，尖則是公蟹，意思是說大閘蟹在中秋之後就合時令，9月是母蟹最肥美的時節，到了十月就是公蟹的天下，顧客要曉得分辨，才可以吃到最美味的大閘蟹。

吃大閘蟹除了品嚐其味外，看著服務生熟練地把一隻大閘蟹拆開，再拼湊回一隻完整的螃蟹，已經是一種享受。

我接過螃蟹首先揭開蟹蓋，浮現眼裡的是一團洋溢橙黃色的蟹黃，不由分說趁著還冒著熱氣時，把滿滿的蟹黃掃入口中，那股濃濃的螃蟹鮮味，令我沉醉不已。

繼蟹黃後，就是蟹肉最多的蟹鉗，新鮮的肉質，沾上少許“四五六”的蟹醋，讓滋味更加鮮甜。最後就是蟹身及蟹腳，吃到這個時候，蟹腳的肉已經稍有冷卻收縮，略微咬開蟹殼，既可順勢將蟹肉吸出，一些吃蟹專家還可以把蟹肉吃清光而不傷蟹殼，吃完後還可以拼湊回蟹形，這是登峰造極的技藝。

享受完一隻螃蟹後，最重要就是來一杯薑茶，除了可以消除口中殘余氣味，也是暖胃保健重要步驟，因為蟹肉性寒，若不喝薑茶中和，體質較弱者就會出現腹瀉。

用瓦煲煮咖啡

在品嚐完牛雜麵後，想喝一杯飲料，環顧眼前數檔，目光忽然被眼前“瓦煲咖啡”四個字所吸引，以瓦煲煮咖啡，倒是我國前所未聞的事。

“強記”使用兩個藥煲，分別煮咖啡及奶茶，其招牌雖然是強記咖啡，其實咖啡的味道並不是太好，反而是奶茶，香滑得令人驚喜。

“強記”奶茶使用五種不同的茶葉，沖茶步驟繁複，在不同階段加入不同茶葉煮，讓味道有所變化，他還告訴我，五种茶葉中，其中一種是中國茶葉鐵觀音，並非全部西茶。

“強記”提醒我即使奶茶再好喝，也不要喝過量，最好1～2杯就夠了，不然引起腹瀉，則非他的責任了。

另外，在“強記”推薦下，讓我嘗試了他店的豬扒包，老實說，我在澳門也吃過豬扒包，但“強記”的絕對是其中三甲。豬扒以特別的醬料醃製，肉質鬆化入味，也不失豬肉鮮味，即使我的肚子差不多滿座，也要把這包全部塞入。（馬來西亞中國報）