香港掀起一片反魚翅熱潮（同時也掀起一些“反反魚翅”風潮），來到新加坡，當地朋友說：“這裡對食用魚翅亦出現爭議。”

反魚翅，是基於良知，也是潮流所致。我絕對相信，防止瀕臨絕種的鯊魚遭到濫捕是一件重要事情，但在反魚翅運動中，是存在不少雙重標準——為何鯊魚不可濫殺，卻可以幾近虐待方式飼養雞隻，並可以非人道方法屠宰牛隻？吃炸雞和漢堡包就是天經地義，吃魚翅則是天理不容？若我是火星人，也會覺得人類的行徑相當矛盾，難以解讀。

一竹篙不應打一船人，我沒將全部魚翅食府視作牛鬼蛇神，所以呢，當新加坡朋友帶我到譚家翅作客，我沒有反對，只輕聲問：“今晚要吃魚翅嗎？”他答：“沒有啊，請放心。要你品嘗的美食，早已預訂了。”

原來，飯局的主角，是原煲膶腸滑雞飯！

芳香白飯粒粒分明

老實說，從未想過在新加坡吃這類東西——攝氏20多、30度，怎可如此重口味？也許在一個沒有四季分別的國度，飲食習慣真的可以極度放肆，完全我口吃我心，這邊廂胡椒蟹炒棵條，那邊廂煲仔飯燜鮑魚，什麼消暑解熱補溫暖身的道理都不管用。

無可否認，譚家翅的原煲膶腸滑雞飯做得非常出色。當天的膶腸由香港帶來，不用介紹；採用的雞肉，無論是新加坡本地貨或是馬來西亞進口貨，都比香港冰鮮雞更軟滑更有肉味；最美味的，還是白飯，粒粒分明啖啖乾爽，而且充滿香港食肆“遺失已久”的白飯芳香，加上特別調製的豉油，更形惹味開胃。

簡單小菜水準上佳

簡單如炒通菜亦甚為好吃，以像馬拉盞的醬料調味，雖略嫌油膩（新加坡人倒不介意），但滋味十足。另有很家常的海鮮豆腐煲，豆腐夠滑溜，蝦仁入口帶鮮味，水準上佳。

魚翅前途未卜，但若日後譚家翅變身為“譚家煲飯”或“譚家小菜”，我亦樂於支持。

譚家翅
27 Smith Street, Singapore

（香港明報）