大宴小酌，總少不了幾碟小菜。不管是嘴饞或突然想來幾口，還是假日朋友聚會，來幾碟小菜享用，都是不錯的選擇。別以為小菜就是隨隨便便，小碟小盤裡盛裝的這一點點、那一些些，都是讓人口味吃得多元又無脾胃負擔的食物……

泰式代表
酸辣之外再配蔬果

“非酸即辣”是泰國菜予人的印象。的確，在味覺或視覺上，泰國菜讓人留下深刻的辨識度，當食物擺上桌那一瞬間，可以很快就辨識出那股強烈的味道和菜色。然而，除了酸、香、辣、甜的天然香氣，泰國菜一般還配以新鮮蔬果，以天然香氣調理。為了保持食材的新鮮，烹煮方法都以烹煮、快炒、焙烤及涼拌四大料理技法為主，其中烹煮及快炒的料理，主要是受到早年從中國南下的華人移民的飲食文化所影響。

泰式脆皮薄餅：鹹酥香脆的泰式蝦餅，沾一點由蝦膏、峇拉煎辣椒醬、花生和芝麻等配製的Rojak醬配著吃。蝦餅是由自製的米皮塗上泰國蝦膏然後油炸，餅皮產生均勻的橙色色澤，視覺強烈。為了彌補蝦餅稍嫌干的口感，廚師把切片番茄、黃梨、大蔥舖設蝦餅底下，提醒你吃了蝦餅，要吃點蔬果潤口。

橙花百合帝皇苗：沒有經過任何烹煮的新鮮百合，配上熱水川燙的帝皇苗，再加入橙汁稍微調理，最後加上橙肉和蘿蔔絲裝飾盛盤。這道菜餚不只是體現出泰國菜取材新鮮、天然，並以草本蔬果為主的料理手法，滿足口腹之余，也能吃得健康。

越式代表
一點點造就別具一格

一點酸、一點辣、一點甜……這種“一點點”帶給越南菜別具一格的風味。它的菜式帶點中餐特點，卻又以清淡為主；與中餐相比，越南菜又多了異國口味，更善於使用新鮮植物做成各種香料，像香茅、檸檬草、九層塔、薄荷、芹菜和洋蔥等。其中，魚露的使用是越南菜一大特色，越南的土製魚露經常蘸上食物一起食用，特別是味道濃重的菜，若放少許魚露，就能提出清爽風味。據說，魚露也是越南女性身材窈窕的秘方。

越南春卷（Steamed Wrapped Rolls）：地道越南民間小食，越南菜必吃之物。碟裡是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜芽菜和炸干蔥，鬆軟米紙包裹的是雞肉、蘑菇和木耳等製成的餡料。沒有中式春卷般脆口，但是清爽不油膩。

釀番茄（Stuffed Tomatoes）：番茄果肉挖出，把雞肉、冬粉、香料等餡料塞滿番茄再拿去烹煮，最後拌以濃稠的番茄果肉上桌即可。為了調和番茄味，用青蔥和生菜做點綴，是一道注重色、香、味的小菜。

蔗蝦（Sugarcane Shrimp）：越南盛行以生菜包裹油炸及燒烤的食物，用之中和燥熱，吃起來清淡爽口。蔗蝦外皮金黃酥脆，吃時先抽出竹蔗，將蝦卷連同薄荷菜、豆芽、蘿蔔絲和黃瓜絲包裹在生菜裡，蘸上魚露一起吃，最後將竹蔗咀嚼吮汁以降火。

韓式代表
五色五味健康至上

說到小菜，韓國料理肯定在名單之列，因為韓國料理一定要有小菜才行。韓國料理可以以“五色五味”來概括：赤、青、白、黑、黃，以及甜、酸、苦、辣、鹹。韓國料理中隨主食而上的切絲切片小菜，就是“五色五味”的代表之一：綠色黃瓜、黑色海帶、紅色泡菜、白色蘿蔔等。由於受到早期大量食用野菜的影響，使得現在的韓國人對於蔬菜的喜愛超過了肉類。同時，韓式料理以涼拌、蒸煮及少調味為多，極符合現代健康概念。

辣炒年糕（Tteokbokki）：不要被其紅澄澄的顏色所嚇，吃起來不很辣、一點甜。辣炒年糕是韓國代表性的街頭食品，主要是韓式條形年糕拌辣椒醬炒。比較特別的是，辣炒年糕不用油炒，而是利用水煮方式讓年糕飽吸醬料，炒後還要燜一下，年糕才會彈牙可口，不會太硬。

韓國泡菜（Kim Chi）：韓式小菜大都以醃漬物為主，也一定要有辣，最具代表性的小菜，就是韓國泡菜了。不論宴客還是自家用餐，韓國人的餐桌上放滿了各式各樣的小菜和泡菜，為了能配搭米飯一起進食，泡菜口味略微重些，但是此類發酵食物有助於淨化腸胃。

日式代表
保留原味為前提

“原味”是日本料理首要的精神，從調味、烹調與熬製，保留食物的原味為前提。因此，日式料理的特色是清淡、營養，大多以生、煮、烤、蒸、炸五種烹調方式和清淡的醬汁組成。日本料理其中一項特色是，任何食物都可以生吃入菜，並且當季選用食材，講究原味鮮美。除了味道，日式料理也對觸覺、視覺相當重視，這一點可以從精緻小樣的盛盤呈現、器皿的講究與選用窺知，說它是用口舌、眼睛吃的料理，一點也不為過。

魚板芝士餅（Hanpen Cheese Yaki）：外皮炸得酥脆的兩片炸魚板，中間夾著芝士，鬆軟、綿密的炸魚板口感，配上濃濃鹹香的芝士片，入口即能品嚐到幸福“芝”味，是芝士愛好者必嚐之物。

鮮蟹牛油果沙拉（Kani Avocado Salad）：蒸熟後再拆肉的蟹肉結實鮮甜，配上高營養又低糖的牛油果（鱷梨），還有番茄、黃瓜和蘿蔔等蔬果，拌以特製沙拉醬一起食用，味道清新。共有三種沙拉醬選擇：鹹味的芝麻醬、酸鹹的和風醬、酸甜秘製醬，適量的甜酸味頗開胃。

豆皮蟹肉美乃滋（Inari Kanimayo Yaki）：豆腐皮包裹米飯、蟹肉和菜茸等餡料，然後稍微經過燒烤處理，最後加上美乃滋及紫菜點綴表層。材料配搭不算創新，但帶來味覺驚喜，特別是最後吃到濃滑甜味的美乃滋，伴著紫菜的酥脆鮮味，十分爽口。（馬來西亞中國報）