喝葡萄酒，講究禮儀，為客人倒酒更是一門學問。年輕侍者戰戰兢兢地把葡萄酒倒入杯中，讓人看著也捏把汗，如何周到服侍顧客，都是要經過訓練，才會抓到竅門。

目前，亞洲葡萄酒巿場火紅增長，但是相關的葡萄酒教育卻嚴重滯后。即使是在大城市的5星級酒店中，很多酒店人員及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能。

來自澳洲的葡萄酒教育專家David Kerr表示，“雖然亞洲人沒有飲用葡萄酒的文化和歷史，但所有高級餐廳都少不了供應葡萄酒，而且愛好葡萄酒的人也越來越多，所以從事餐飲業者，必須擁有正確的葡萄酒知識。”

他表示，大馬氣溫高，不宜把酒放在普通室溫中，或暴露在日光燈下，冷氣餐廳每晚收店后關閉電源，一冷一熱的溫度變化及忽暗忽明的光學作用，都會使葡萄酒變質。同時，葡萄酒也忌搬動或搖晃，服務生在取酒時也須特別小心。“要知道葡萄酒十分‘矜貴’，一定要把葡萄酒存在特製的酒櫃裡，否則一瓶再貴的好酒，保存方法不當就會暴殄天物。”

“讓顧客花了許多錢，卻喝到一瓶醋，實在是夠冤枉的。”他強調：“餐飲業強調服務信譽，一定讓顧客享受最好的品質。”

David Kerr年輕修讀酒店及旅遊管理，接受餐飲訓練時上了葡萄酒知識課程，從此戀上葡萄酒無法自拔。20年來他投入研究葡萄酒，品嚐葡萄酒之余，還走入澳洲及歐洲葡萄莊園瞭解栽種及釀酒過程，甚至把自家的車庫改造成酒窖，目前除了經營自己的餐廳，也給學院講課。“葡萄酒是學無止境的，如果本身喜愛或因工作上與葡萄酒有接觸，你要像對戀人一樣愛上她，認識她，小心呵護她。”

他曾為澳洲多家五星級酒店包括Sheraton、Hyatt的餐廳設計wine list和菜單，更以客座講師身分受邀為酒店管理系學生講課，設計了4道美食以配搭他推薦的4瓶澳洲葡萄酒，並由學生負責上菜和倒酒，以學習倒酒技巧和禮儀。

葡萄酒的服務程序

在5星級酒店或高級餐廳工作，都要學習正確倒酒技巧:

1、客人點了葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，白酒和香檳放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。

2、將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然后向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬。

3、斟酒前首先抹淨瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水抹干，然后請客人試酒，左手拿布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嚐以取得認可。

4、在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是一群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最后才給主人斟酒。

5、斟葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的余地，也便于客人欣賞。

6、倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。

7、要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果。

8、當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最后一滴酒分佈在瓶口上以免滴下。

（大馬中國報）