魚子醬（Caviar），是來自鱘魚的魚子，傳統會以香檳或伏特加來配襯，因香檳的酸度，能帶出魚子的鮮味；而伏特加則以辛辣的口感，同樣為魚子帶來提鮮的效果，近日記者便參與了一次魚子醬與香檳配搭的品試會。

每月的首週三，The Ritz-Carlton,Hong Kong皆舉行Vinosseur Wine Club品酒會，設有不同主題，為各類型的葡萄酒和食款作配搭，本月就以香檳和魚子醬作主題。

傳統上，魚子醬會以香檳或伏特加來配襯，Ritz-Carlton餐飲部副總監Roberto Garrone選擇了幾款香檳來配搭魚子醬，讓客人感受魚子醬與香檳水乳交融的關係。

魚子醬雖獲法國人譽為三大美味，跟松露和鵝肝齊名，但矜貴的魚子醬，其實以產自俄羅斯、伊朗等地的野生魚子品質最佳。據魚子醬代理商Edmond說，由於伊朗過度捕獵，因此近年已被部份國家禁止進口，而俄羅斯的野生魚子醬身價則逐年攀升，每公斤已逾3萬港元，因此世界各地正努力生產人工飼養的魚子醬。

國產魚子醬甘香豐腴

魚子醬的種類，按照不同品種的鱘魚來命名，如Beluga、Sterlet、Oscietra和Sevruga等，其中以Beluga最為矜貴，因其魚子品質高且罕有。現時人工飼養魚子的國家，主要有意大利、法國、中國、烏拉圭和保加利亞等，以意大利飼養規模最大。

據Edmond說，國產魚子醬，產自杭州千島湖，為人工養殖的鱘魚所產。由於魚子醬在湖中飼養，有別於其他在魚池中飼養的鱘魚，因此沒有一般人工飼養魚子醬的“泥土味”。記者親身試味後，亦覺得兩款國產魚子醬的品質不俗，其中Schrencki一種，帶有較重的魚油甘香，味道在幾款魚子醬中排眾而出。

4月份的香檳及魚子醬活動雖然已圓滿結束，但魚子醬和香檳於酒店繼續供應，價錢待定。

China Schrencki配Bollinger La Grande Année 2002

★China Schrencki

產地：中國

除下國產的有色眼鏡，Schrencki味道相當出眾，帶有豐富的魚油甘香，令人回味。

★Bollinger La Grande Année 2002

Grande Année是Bollinger的旗艦酒之一，只於偉大年份才生產，是一瓶充份表現年份個性的香檳。

點評：此酒富有成熟的梨香和橡木氣味，入口有如成熟的蘋果，酸度適中，酒質圓潤，配以魚油豐腴的Schrencki，能提昇魚子的鮮味。

China Hybrid配Louis Roederer Blanc de Blancs 2005

★China Hybrid

產地：中國

混合品種所產的魚子，口感Creamy。

★Louis Roederer Blanc de Blancs 2005

以旗艦酒Cristal聞名的香檳莊，此酒為Blanc de Blancs，即以100%Chardonnay釀製。

點評：酒質圓潤均勻得沒話說，酸度充足，氣泡細緻，無論配上任何種類的魚子，都能將鮮味帶出。

Uruguay Black Oscietra配Jacquesson Millésime 2000

★Uruguay Black Oscietra

產地：烏拉圭

味道鹹香，帶著Creamy質感的餘韻。

★Jacquesson Millésime 2000

創立於1798年的Jacquesson，是現存歷史最悠久的獨立香檳莊，此2000年份的酒產量不超過二萬瓶，是年份香檳中的精品。

點評：酒質成熟幽香，帶梨子和杏脯的氣味，味道如蘋果、菠蘿、柑桔，收結帶微苦，口感非常細緻，配以口感Creamy的烏拉圭Oscietra，效果不俗。

Uruguay Baerii配Laurent-Perrier Grand Siècle

★Uruguay Baerii

產地：烏拉圭

Baerii的特點是鹹味略重，亦帶著魚鮮的味道。

★Laurent-Perrier Grand Siècle

Laurent-Perrier不採用單一年份，而是混合三個不同年份的香檳，調配成這一款旗艦酒。

點評：酒液帶煙燻、橡木、成熟梨的香氣，整體非常均衡，餘韻帶點礦物質的味道，配以鹹味較重的Baerii，相得益彰。

Bulgaria Oscietra配Bollinger La Grande Année Rosé 2004

★Bulgaria Oscietra

產地：保加利亞

Oscietra魚子醬的特點是顆粒較大，腥味和鹹味均輕，是大部份人士都能接受的類型。

★Bollinger La Grande Année Rosé 2004

Grande Année亦有推出Rosé，採用六成以上的Pinot Noir葡萄釀製，並於瓶中連酵母蘊藏達五年。

點評：此酒有熟透的西梅果香，並帶著如去皮的蘋果、酸草莓的果味，酒體豐滿，配以Oscietra魚子醬，能帶出魚子的甘甜味道。

酒字典：Bollinger

Roberto Garrone說“這是占士邦的摯愛”，所講的是香檳Bollinger，為《鐵金剛》電影系列的官方贊助，自從1973年上映的Live and Let Die後，曾多次現身於電影之中，包括A View to a Kill、Die Another Day、Casino Royale等。

Bollinger於1829年由Hennequin de Villermont、Paul Renaudin及Jacques Bollinger共同創立，除了基本的無年份香檳Special Cuvée外，有年份的旗艦酒有Vieille Vignes Francaises、Grande Année及R.D.三種。而自1884年起，Bollinger亦成為英國王室御用香檳，由女王維多利亞頒發王室認證。