綠色，代表環保；在這個人人提倡環保的年代，綠色，成了大眾所追求的目標：多菜少肉，盡可能以對身體有益的蔬菜充饑。綠色，頓時成了一种飲食新文化，且看看當下最紅火的綠色食材。

綠茶（Green Tea）

儲存方式：一忌潮濕，二忌高溫，三忌陽光，四忌曝氧，五忌與有異味的東西存放在一起。
食用部份：葉片
入廚貼士：慎選組合對象，切忌過量。

綠茶雖已普及融入我們的生活，但在飲用時還有該注意的地方。

因為綠茶能在很短的時間內，迅速降低人體血糖，所以低血糖患者慎用。

相比其他茶類，綠茶保留了更多葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留了85%以上，葉綠素保留50%左右，維他命損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果指出，綠茶中保留的天然物質成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

其功效還包括抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線作用，及可改善消化不良情況，功效卓越。雖然功效卓越，但並不代表可以過量攝取，因為綠茶含有兒茶酚，所以如果日飲40杯或以上，可能會引發副作用。

目前綠茶已成為最流行的保健品，各種相關美容保健品層出不窮，使一些人把綠茶當做護膚健體的最佳選擇。對此，有關專家提醒廣大女性消費者，時尚的潮流不能盲目跟從，綠茶本身作為保健品來說，沒有任何對健康的傷害，但如果被各個商家與其他原料一起製成產品，就該注意把握一些細節了。綠茶裡的物質具有抗氧化效果，與維他命B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，這種物質在空氣中很容易揮發，從而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，得特別留意以當年的新茶製品為最好。

一般人均可飲用，尤其適合高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。而發熱、腎功能不全、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童則不適宜飲用。

斑蘭香葉（別稱：香蘭葉，Pandan）

儲存方式：新鮮的香蘭葉，包好後放冰箱冷藏，可存放約三週。
食用部份：葉片
入廚貼士：要增加斑蘭葉的香氣，可以在葉片上劃幾刀再作料理，可以讓香味釋放得更快。

椰漿飯和燕菜一般都少不了斑蘭葉的使用。

斑蘭葉是東南亞常用的香料之一，其呈深綠色狹長狀的新鮮葉片，可以打成汁液添加在甜點內，除了能替食物染成漂亮的綠色，還能為甜點帶來獨特香氣。此外，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或包裹著食物來油炸；添加在白飯中一起煮，飯會有股特殊香味。

這種香料，在大馬非常普遍，在各族文化飲食的食譜上不難尋獲，如：馬來人的椰漿飯，華人的糖水等，只要增添了斑蘭葉，誘人的味道就會源源不絕，讓人食慾大增。雖然用途廣泛，主要還是出現在甜點中，傳統糕點、燕菜等，都少不了斑蘭葉的使用。

芥末（別稱：山葵，Wasabi）

儲存方式：依新鮮、粉狀等不同製成品而有所不同。
食用部份：根莖，新鮮山葵直接研磨出來的芥末質感最佳，但不易取得。
入廚貼士：酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。另有營養專家建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。

芥末原產於中國，常見於山谷河流之畔，水質越冷越清，越利於成長，是一種不造成任何環境污染的綠色食品。其食用歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來被當作一種自然藥草。後傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展。

現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣味。

芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生吃三文魚等海鮮食品，經常會配上芥末。但孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者不宜食用，每次少許，以免傷胃。（大馬中國報）