各種食材，各有營養，食用後對身體產生特定作用，黑糖便是其中一種便於購買、易於使用的有益材料，價錢豐儉由人，用法多樣，營養豐富，尤其對女士來說，是非常實用的保健品。

香港豐富鈣鐵紓緩經痛

◆註冊中醫師兼專欄作者李廣冀

黑糖有甚麼功效？

黑糖含有豐富的鈣和鐵，亦含維他命B1和B2，有益氣緩中，溫經散寒等功效，有助紓緩經痛和頭痛。不少女性都缺鐵和鈣，黑糖正可補充這方面的需要。黑糖亦可緩解經痛，因經痛時，身體耗用大量能量去對付痛楚，此期間食用黑糖，有補充能量之效，幫助紓緩經痛。

為甚麼黑糖比其他蔗糖更有益？

這關乎黑糖的製作過程。黑糖取材甘蔗汁，熬煮攪拌，結晶前移離火源，糖漿攤涼凝固即成，糖純度低而雜質多，這些雜質，就是甘蔗的營養，即是鈣、鐵等礦物質，故黑糖味道甜度不高，卻營養豐富。其他蔗糖，因要求純度高，將雜質去除，所以味道很甜，但營養不高。

黑糖似乎只對女性有好處？

黑糖能溫經散寒，補充因月經流失的鐵質，又含鈣，能預防骨質疏鬆，對女性的幫助尤為明顯。黑糖對比其他蔗糖，相對不易致肥，不易引致蛀牙，不易提昇胰島素，一般人食用黑糖，也有益處。

有哪些人是不適宜食用黑糖？

糖尿病患者及高脂血症患者要特別留意攝取量。

成年人每天應攝取多少黑糖？

黑糖雖然比較不易致肥，但也不可攝入太多，最好是每天30克，假如當天有攝取其他糖分，分量應再酌量減少。減肥人士建議每天只吃20克，糖尿病人士攝入量應向醫生查詢。肥胖人士也應減少攝取黑糖，因肥人有“脾虛生痰”的狀況，甜食生痰，多吃糖會令身體感到疲倦。因此，肥胖的女士不宜用黑糖緩解經痛，應採用其他辦法，如針灸、物理治療等。

黑糖是不是即是紅糖？

是，黑糖是台灣及日本的稱呼，紅糖則是中國用語。

黑糖有沒有防腐劑？

黑糖沒有防腐劑，由於糖純度較低，對比冰糖、砂糖，較難儲存，存放時易受乳酸菌影響，令黑糖分解成葡萄糖和乳糖，轉化成乳酸及其他有機酸，令黑糖的甜度降低，並發出酸味，不宜食用，一般不宜存放多於三個月。

沖繩甘蔗佳身價高

◆香港那霸沖繩料理主廚鄧逸霖

為甚麼沖繩的黑糖特別有名？

沖繩氣候、水質、泥土，非常適合甘蔗生長，故沖繩不但盛產甘蔗，而且質素是非常好的，以它作為原料，製成的黑糖，自然也是上等質素。沖繩與台灣製作黑糖的方法一樣，只是原料有別，卻令成品分別明顯。

沖繩人與台灣人分別如何運用黑糖？

台灣人多用黑糖沖水、咖啡奶茶、佐甜點，沖繩人基本上甚麼都會用上黑糖，較特別的，是會將之入饌，例如燜肉等。

黑糖有益，是否可用它取代其他蔗糖？

黑糖顏色不美，例如以之做西米露、凍檸茶等，賣相未必好看；味道也不同，黑糖比其他蔗糖甜度低，又多了一份蔗味，未必適用在所有菜式。

台灣黑糖經濟實惠

◆香港華記永昌號店長文哥

沖繩黑糖被公認為最好，台灣黑糖的優點是甚麼？

沖繩黑糖的食味確比台灣的更香，質素更高，然而台灣黑糖價錢相宜，同分量的黑糖，台灣的比沖繩出品明顯便宜，營養價值卻是一樣的。假如純為保健而食用黑糖，台灣是經濟實惠之選，但是追求美味，則沖繩出品更勝一籌。

不同生產商，有不同比例，用一斤甘蔗兌三斤水製成的黑糖，外形又黑又粗；一斤甘蔗兌十斤水的，則幼滑又有光澤。因此，揀選黑糖，首選外形黑、粗、有結晶者為佳品。

黑糖有磚及粉之分，兩者營養價值分別不大，只是磚易溶於熱水，適合入饌或做糖漿，粉則溶於凍水而且溶得快，適合飲料，做糖水使用。留意有些黑糖磚已加入紅棗、桂圓或薑母，購買時要注意。

中醫推介
薑棗黑糖水

用料：乾薑、大棗、黑糖各一
做法：將乾薑、大棗洗淨，乾薑切片，大棗去核，加黑糖熬煮30分鐘至1小時
服法：喝湯，吃大棗
主治：寒性痛經及黃褐斑

黑豆棗糖水

用料：黑豆30克、大棗30克、黑糖15至30克
做法：黑豆、大棗加入四碗水，煮至兩碗水時，加入黑糖，攪拌至全溶
服法：食豆、食棗、飲湯
主治：氣虛、四肢冰冷
＊註：以上食療僅供參考，如有疑問，應先諮詢註冊中醫

查詢

a.香港華記永昌號（28366411）
b.香港那霸沖繩料理（21866969）

（香港明報）