東馬沙巴詩巫的華人以福州人佔多數，因此各種福州食物保存度，比其他地方都來得完整。與此同時，也有些許差異，即堅持那份傳統傳承下來的製作手法，看起來除了有趣，也讓人著迷。

紅糟、干盤面和福州光餅，從各個層面上都帶出了福州人對於傳統美食的堅持，縱使各種製麵機器及烘培製作技術發展一日千里，他們依然堅持使用古老的人手製作，一天只做出既定的分量。不夠賣怎麼辦？那就明天請早啊！

福州光餅
每人限買3令吉

現由林乃莊掌舵的裕昌餅家，自開創營業至今，已有19年歷史，縱非詩巫歷史最悠久的餅家，但光餅素質卻是鎮內數一數二的，每天都吸引不少人前來購買。

看著他邊說邊做，忍不住拿了個成品來嘗嘗，新鮮做好的光餅吃起來溫溫，帶些烤香和芝麻香，只是這樣品嚐已覺得不錯，叫當地人著迷的，還是光餅那極高的配搭性，拌菜配肉蘸咖啡，都非常適宜！

不得不提，裕昌餅家有一個不成文條例，若客人突然太多，每位客人只能購買RM3分量的光餅，看似很跩，但實情並非這樣，店家只是體貼所有遠道而來的客人，人人有份，永不落空。

“店家事前多準備一些不就好了嗎？”你可能心裡會這麼想，但至今仍依照傳統做法的光餅，每一趟製作不僅耗時，且只能做出200個，因此在人多的時候，就真的只能這樣做，才能讓客人免去撲空之痛。

光餅製作步驟

1.搓好的麵團切成條狀。
2.白條狀麵團切出一樣大小的小麵團。
3.然後用面把小麵團成扁平狀，並在中間壓一個小洞。
4.在好的扁平麵團上均勻地撒上白芝麻。
5.然後把撒了芝麻的扁平麵團貼在甕的內壁，以炭火烤之。
6.烤好了就以兩根連接長棍的器具，將甕壁上的光餅刮下。
7.以純熟的動作將光餅投到籃子中。
8.散發陣陣香氣的光餅就完成啦！

光餅的吃法

光餅在當地之所以廣受歡迎，除了自身美味外，另一個原因是其配搭性很高，拌菜、配肉、蘸咖啡都非常適宜，以下乃詩巫當地常見的吃法。

裕昌餅家（Jason Bakery）
地址：69, Rejang Shopping Centre, 96000 Sibu, Sarawak, Malaysia.
電話：+6016-8695000/+6016-5755000

干盤面
甚麼都沒有最正宗

盛行於整個詩巫的干盤面，在當地可說是隨處可見，在眾多干盤麵攤中。總有些做得特別出色，新明記茶室的干盤面，則是當中不能不提的佼佼者。

一早抵達新明記，卻發現早已滿滿人潮，好不容易擠到裡頭找到座位，點選了三碟干盤面（Mee Kampua）後，卻等了約半小時，才能一睹干盤面的真面目。

地頭蛇告訴我，詩巫的干盤面和古晉的哥羅面看似相近，其實兩者大大不同——哥羅面麵條呈捲曲狀，干盤面則為直條狀，比較偏向眾所周知的拉麵。

眼前的這一碟干盤面，除了麵條上方的一些水煮肉片、斑駁的炸蔥和蔥段及帶甜味的辣椒醬佐料外，就甚麼都沒有了。他說，就是這看起來甚麼都沒有的干盤面，才是最正宗的干盤面。

一嘗之下，不得了。麵條本身很彈口，口感非常好，來自麵條那面製品特有的米香氣，叫人難以忽視。蔥油乃此面最重要的佐料，讓面吃起來陣陣蔥油香，也搶不掉面原有的口感和香味，完美之極！

在好幾次的請求下，第二代當家吳景盛才放下心防，讓我們一行人看看麵條的製作過程。製作麵條的麵團綜合了手工和機器混合製作，最重要的步驟當然以人手來進行，壓和切麵團，則交由店家用了40多年的老式機器來處理，這樣既能保有手工的傳統，也能享受科技帶來的便利，讓麵條每日更易“生產”出來，造福更多食客。

干盤面製作小步驟

1.搓麵團是製作麵團其中一個最重要的步驟，因此即使不少店家為省功夫而使用機器代勞，這裡卻依然使用人手搓揉。
2.麵團必須經過好幾次的壓平，以便做出來的麵條口感更結實均勻。
3.製作出來的麵條立刻拿到外頭去售賣，當天製作當天售完，麵條永遠都是最新鮮的！

新明記
地址：No.18, Jalan Lingkai Cheng, 96000 Sibu, Sarawak, Malaysia.
電話：+6084-312929/+6084-336092

紅糟製作大曝光

福州傳統食物和紅糟脫不了關係，舉凡紅糟肉、紅糟麵線等，都是福州最負盛名的代表性美食。而在詩巫，身在福州家庭的婦女，不少也身懷製作紅糟的絕技，厚臉皮地多番苦求後，以製作紅糟為副業的王太太，終願意示範這一絕學，讓大家大開眼界！

充滿神話色彩的紅糟製作忌諱：

‧製作步驟必須嚴謹，不能隨便，稍有差池便會使紅酒變酸。
‧整個製作過程強調“乾淨”，所謂“乾淨”，除了字面上所說的外，還包括女人的月事，月事來潮的女性不適宜製作紅糟，多半會使紅酒變酸。
‧釀酒的桶子上必須放置鐵製品，據家婆表示是為了避免彩虹讓裡頭的酒變酸。

（大馬中國報）