枇杷是生津滋潤之物，果實性平味甘，男女老少都適宜食用。由現在至6月，都是枇杷造期，豐滿多汁，是品嘗枇杷最佳季節。果實以外，枇杷葉切碎泡水，可當茶喝；枇杷核也可入藥，化痰止咳，全身都是寶。

受訪者：香港永富食品公司董事陳錦輝

枇杷主要有哪些產地？質素如何？

中國大陸的產區，分佈在福建地區，出產的枇杷，體型碩大，但帶酸，味道一般。日本枇杷，多來自福岡、福井、鹿兒島、千葉及長崎，以長崎的名氣最大，次選是千葉出品。日本長崎枇杷，體積小，但清甜多汁美味，比中國貨較貴。

為何日本的枇杷，質素比中國的好這麼多？

日本農民在半溫室環境下栽種枇杷，加上農地位於高海拔，中午及晚上的溫差可達攝氏20度，有助枇杷保存美味。此外，以一支枇杷有10粒果實為例，日本農民會在適當時期，摘下8個質素相對較差的枇杷，製作副產品，將所有營養都集中到剩下的2個枇杷上，這樣做，枇杷果當然是最好了。

中國則是大量製作，而且一支10粒，10粒全收，做法不及日本人講究，質素自然較差，也叫不到高價錢了。

如何分辨日本及中國枇杷？

最容易分辨是果實表面的絨毛，日本枇杷果有綿密絨毛，中國貨則光禿禿，完全無絨毛。此外，中國枇杷一般比日本枇杷大粒，但兩者的味道相差太遠，只要吃下，就立即分辨得到買到的是甚麼貨色。

現在可是購買枇杷的合適季節？

絕對是。枇杷從3月便有供應，但量少價高。不過到了5月，枇杷質素更好，食味最甜，出貨量多，現時買枇杷最合時。

受訪者：香港註冊中醫師楊明霞

枇杷果有甚麼營養價值？

中醫角度，枇杷果性平，味甘、酸，性涼，有潤肺、止渴、下氣（即降胃氣）的功用，可治燥咳、燥渴、嘔逆（即打嗝）。營養角度看，枇杷果含糖、蛋白、纖維、果膠等成份，有助消化。

在哪些情況下特別需要食用枇杷？有哪些人是不宜食用枇杷的？

枇杷歸肺、胃二經，能清肺、潤肺、止咳、止嘔，對於肺熱咳嗽、胃熱嘔吐的人均宜。潤肺止咳，可到藥房購買蜜炙枇杷使用，清胃熱者生食即可。留意，枇杷果及枇杷葉性偏涼，對於虛寒人士（即有面色蒼白、怕冷、四肢欠溫症狀人士）應避免過量食用。

在家是否可以自製枇杷膏？

可以。做法是將大約一公斤新鮮枇杷果，去皮核榨汁，另取100克枇杷葉及100克枇杷核，置在湯袋中，烹煮取汁。兩汁混和，加冰糖50克，以文火慢煮，邊煮邊攪拌，熬成膏狀即可。如不喜歡冰糖，可改用蜂蜜。

保健食譜

■材料
‧枇杷果……4粒（去皮核）
‧白茅根……20克
‧蘆根……30克

■做法
將所有材料加入水中，煎煮成湯即可。

■功效
清熱、生津、和胃。宜一週飲用1次。

（香港明報）