杏仁擁有獨特的味道，無論菜式怎樣變化，只要吃一口便能嘗出，怪不得吃罷令人回味無窮。

談到杏仁食品，除了原粒杏仁作小食外，其他款式也頗多，例如：檸檬杏仁雞、杏仁餅、杏仁酥、杏仁豆腐花、杏仁霜、杏仁糊、杏仁茶、杏仁酒等等，都非常美味可口。

杏仁一直被認為是身體的營養寶庫，皆因吃杏仁對心臟、神經系統及腸道健康都有一定幫助。

吃杏仁減肥？

事實上，杏仁的熱量及脂肪含量都不低，多吃易肥，較適合過輕及增肥人士食用。

不過，在2003年，美國有醫學研究竟然發現，如果進食低卡路里餐，在食物比例上增加杏仁，比起高碳水化合物，更能有效減磅。吃杏仁的肥胖人士組別在六個月內平均可減掉18%體重，而吃高碳水化合物的，就只能減11%。

換言之，減肥人士可以利用杏仁代替部份碳水化合物食物如麵包、粉麵或米飯等，來加強減肥效果。所以吃適量的杏仁理應有助減肥，不過最重要的，是每天的消耗量超過所吃的熱量便可以了。

降膽固醇治便秘？

城市人普遍都有膽固醇過高的問題，容易造成血管閉塞；為了防止心血管疾病，大家已經意識到要儘量減少高脂肪食物，如炒粉麵、炸雞、即食麵等等。

雖然杏仁同樣含高脂肪，但其脂肪酸大部份屬於不飽和（多元不飽和及單元不飽和脂肪），所以反而有助控制體內的膽固醇。

此外，果仁食物亦含不少纖維素，不但可降低患心血管疾病之機會，對腸道健康也有幫助。故中醫亦有雲，杏仁能潤腸通便，能用於治療腸燥便秘等問題。

因此，杏仁也會在一般健康飲食建議中出現。

含維他命E防老人癡呆？

杏仁除了含豐富的必需脂肪酸（Essential Fatty acids）外，還有對維持神經系統正常功能不可缺少的營養素──維他命E及錳質等。原來杏仁的維他命E含量極為豐富，使它成為一種很強的抗氧化食物。多吃杏仁，有助保護神經細胞及心血管組織，免受自由基氧化破壞。

有醫學報告指出，長者血液中維他命E的濃度較高者，記憶力較好。而不少臨牀研究亦指出，早期攝取維他命E不足或血液維他命E濃度較低，年老時患血管性老人癡呆症的機會便會較高。所以，早期多攝取維他命E，能預防老人癡呆；不過，補充維他命E對老人癡呆症患者，則沒有多大醫療效用。

此外，杏仁含有一定分量的錳質，能促進中樞神經的正常運作，避免智力下降和反應遲鈍等情況出現。

而缺乏錳質的人，由於中樞神經的運作受阻，容易有痲痺抽筋、聽力及視力失調等問題。

蘊藏豐富礦物質

多吃杏仁的人，抵抗力較強；這是因為杏仁含頗多蛋白質及礦物質如鋅質及銅質等。眾所周知，鋅質和銅質本身都是身體免疫系統所需的元素，能促進細胞的更新來維持其正常功能。一旦缺乏銅質和鋅質，不但會造成免疫系統失調，還會有貧血及食欲不振的現象，患病機會大增。

所以要改善體質，不妨適量地進食杏仁（如1安士約20粒），不過，吃杏仁不可過量，皆因杏仁含高草酸（Oxalic Acid），極易阻礙人體吸收鈣質，造成體內鈣質不足。（溫哥華明報）