日本料理指的是日常傳統飲食，特別是在明治時代（1868年〜1912年）末期所形成的飲食。由於日本是海島型國家，日本人最喜歡吃海產品，這包括魚、貝類、章魚、蝦蟹類和海草。

日本的麵條雖源自中國，但麵類是日本料理很重要的一部份。兩種傳統日本麵是蕎麥麵和烏冬麵。另一很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。

日本料理由5種基本的調理法構成：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純，但最重外觀。和注重口味的中國飲食比較，日本料理是把季節感濃郁的素材用以上五味引出來。

日本料理主要分為3類，即本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理

以傳統的文化和習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上食用。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是懷石料理，距今已有450多年的歷史。懷石一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時，禪僧必須遵行只食用早餐和午餐的戒律。年輕僧侶因耐不住饑寒，將加熱的石頭包於碎布中稱為溫石揣到懷裡，頂在胃部耐饑寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到溫石御饑寒的作用。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本市民的社會活動發展，產生了料理店，形成了會席料理。它以本膳料理和懷石料理為基礎簡化而成。

10大和味關鍵字

‧刺身 ：把新鮮魚肉切成片，蘸著醬油和芥末就能吃了。這種吃法被日本人認為是魚味最佳的吃法。生魚片也為日本菜餚之王。

‧茶 ：用餐時或用餐後喝的茶，有綠茶或是用玄米茶烘焙的茶。

‧醃菜 ：用鹽或米糠醃漬的茄子、蘿蔔等蔬菜。

‧米飯 ：用日本白米做成的白米飯是主食，是餐食中的主角。而菜餚則是吃米飯時的配角。

‧烤魚 ：日本主菜為肉或魚等蛋白質豐富的菜。

‧納豆 ：大豆的發酵食品，味道濃烈，與米飯極為相配。

‧味噌醬湯 ：把材料（豆腐和裙帶菜）用料汁煮開後，加入味噌醬，溶開後即成味噌醬湯。

‧酸薑片 ：作用是在一款料理與下一款料理之間，潔淨我們的味覺。它並不是開胃菜，吃太多反而有反效果。

‧wasabi：用山葵根磨成的細泥，伴著刺身或壽司吃。這綠色膏狀的蘸醬極辣且嗆鼻。為防止氣味揮發，壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。

‧醬油： 任何菜餚都可用的萬能調味料，這裡用於烤魚、納豆和醃菜。

（ 大馬光明日報）