這是甚麼？“10大有害健康食品”嗎？鹹菜、梅菜、鹹魚、腐乳、鹹蛋……，全是高鈉、高硝酸鹽的醃製食品，醫生看了，準會搖頭又擺手：“不能吃，吃多會致癌的。”

也許是吧。但今日我們的主題不是“10大有害健康食品”，而是“我們餐桌上曾經有過的重鹹年代”。時光倒流，回到從前看看，一日三餐你吃些甚麼，是不是三不五時，餐桌上就出現鹹菜、梅菜、鹹魚、腐乳、鹹蛋等重鹹食材？那時候，沒有人告訴我們這樣吃不健康，那時候，人人都吃得很鹹，少少菜，下多多飯，唯有這樣，才符合經濟效益。

長大後，我們很少碰這些食材了，有家庭的，更不會輕易讓家裡的小朋友吃，深怕高鈉、高硝酸鹽的重鹹食品會毀害下一代的健康，只是，有的時候，我們會忍不住想念，想念這些重鹹食品，想念那一個重鹹的年代。

1.菜脯即是醃製過的鹹蘿蔔乾，也是1種最常見的醬菜之一。近來常聽到地下工廠生產的菜脯添加了禁用的工業用防腐劑甲醛（福馬林），其實菜脯要好吃，根本不需要防腐劑，還可以越放越香──蘿蔔將蒂頭以及根莖去除，整條洗得乾乾淨淨，接著放在充滿鹽巴的盆裡，來回滾動，滾到鹽分全被吸收，曬足3天，再繼續加鹽醃製，時日久了，就會變的又乾又扁，保存得當的話，放個10年20年都不壞！

2.大頭菜大頭菜是1種根用芥菜，質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味，以鹽醃製後呈黃褐色，味道鹹而甘甜，口感爽脆，煲湯時加1片，湯味鹹香誘人，把大頭菜剁碎，混入同樣剁碎的豬肉裡，或煎或蒸，都是1道讓人食指大動的佳餚。

3.鹹蛋小時候，1枚鹹蛋，就是豐盛的1餐了，尤其是自己家醃製的鹹蛋，在鹽水缸裡浸泡一頭半月後，蛋黃紅艷艷地，油水多得流到白飯上上，1枚蛋，也能叫人吃得滿口油香，忘記了生活中的貧乏和困頓！

4.梅菜也稱為梅乾菜或霉乾菜，一說因在中國南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的菜，口味上，可分“甜梅菜”和“鹹梅菜”2種。梅菜中以惠州梅菜最出名，色澤金黃透亮，聞之有一股香甜，食之清脆爽口。梅菜吸油能力特別強，與肉類同煮時，風味絕佳且不油膩、不滯胃。

5.榨菜原料是莖瘤芥，製造過程中經高壓壓榨，排出多餘水分，達到爽口彈牙的口感，故稱“榨菜”。從醬缸拿出來的榨菜，每顆有拳頭般大，上面染了花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉調成的艷紅色醬料，可以用來炒，也可以和粥或麵搭配吃，更可以煮湯，鹹中帶辣的滋味，很能刺激食欲。

6.腐乳腐乳是窮等人家的恩物，一磚軟滑如綿的腐乳已經是1碟上菜，可以下幾碗飯、幾碗粥，所以在窮人家裡，媽媽是不捨得拿腐乳來炒菜的！流傳至今，用腐乳佐飯下粥的人很少了，通常都是用來做菜調味。

7.熟魚小地方的魚檔，魚販為了避免冷藏設備不足造成損失，鮮魚一般都賣不多，但這種放在淺底的竹籮筐裡、用鹽水醃製過俗稱“熟魚”的甘榜魚或Mamong魚就一定有，價錢比鮮魚便宜很多。

8.冬菜以大白菜、鹽水、蒜為主要材料，有特殊的香氣和蒜味，所以常用以調劑清淡菜式。小時候家中一直有1個深色的陶罐，上面貼了“天津冬菜”的商標，要煮湯了，打開陶罐挖一大匙出來，用水沖沖，丟進湯裡，即使湯裡的肉片少得可憐，有了這天津冬菜，也可以滾出1鍋鮮香夠味的湯水！

9.梅香鹽魚梅香鹹魚帶有特別濃烈的鹹腥氣味，用鹹魚做菜的那天，廚房裡的蒼蠅肯定特別多，而且都是烏黑的特大的飛起來嗡嗡作嚮的巨型蒼蠅！有梅香鹹魚下飯的那1天，吃飯的人也肯定特別開胃，一小口鹹魚，扒掉半碗飯，其他菜都可以省略不上了。

10.鹹菜色澤金黃，鹹中帶酸，有淡淡清香，一般做法是將芥菜心經過晾乾、風曬、醃製等工序，並封存若干日而成，用來炒菜、做湯，那股鹹中帶酸的獨特風味，可以令胃口完全甦醒，食欲大開。

（大馬星洲日報 ）