山楂味道酸甜，有助消化及解膩，夏天食用尤其適合。立夏已過，天氣漸熱，山楂的酸甜，大派用場。生吃、飲用、入饌，你想如何使用山楂都可以！

‧山楂有甚麼營養價值？食用山楂有甚麼好處？

山楂藥用記載，最早見於唐代的《新修本草》。中醫藥理論認為，食用山楂可消食健胃，活血化瘀止瀉。這和現代實驗室研究結果非常吻合。現代化學及藥理分析，山楂含有山楂酸、蘋果酸及鞣質等，服用能增加胃中消化液；而山楂所含有的脂肪酶，能促進脂肪及食積的消化。山楂亦有強心及收縮子宮等作用。山楂對痢疾桿菌有明顯的抑制效果。

‧南山楂及北山楂有甚麼分別？在甚麼情況下該使用哪種山楂？

山楂是薔薇科植物山楂及山里紅或野山楂的成熟果實。山楂及山里紅為“北山楂”，野山楂為“南山楂”。北山楂氣味香，味酸微甜，食味不俗。南山楂則帶明顯苦澀味，食味不佳，故一般都是採用北山楂。

■北山楂

品種：薔薇科植物山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）及山里紅（Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.）的果實

產地：河南、山東、河北，多為培植，以山東產量大質佳

果實：呈球形或梨形，表面深紅色，有光澤，滿佈灰白細斑點

味道：味酸微甜

■南山楂

品種：薔薇科植物野山楂（Crataegus cuneata Sieb.et Zucc.）的果實

產地：江浙地區及雲南，多為野生

果實：圓球形或扁球形，體積較小，表面棕色至棕紅色，有細紋和灰白色小點

味道：味偏酸澀

‧哪些人特別需要食用山楂？哪些人不適宜食用？

山楂有消食健胃，活血化瘀和止瀉之效。一般因胃酸分泌不足而消化不良者、產後小腹作痛者、慢性腸炎泄瀉者，服用都可紓緩症狀。

但由於山楂會增加胃酸分泌，本身有胃痛、胃炎、胃及12指腸潰瘍者慎用，又本品活血化瘀，收縮子宮，孕婦禁用。

‧如何食用山楂才能受惠於其功效？

山楂一般多以生用或炒炭用，視乎功用而定。若以消食健胃或活血化瘀為目的者，多生用或生曬品。用作止瀉，則多炒炭用，中醫認為炒炭更能增加收澀止瀉的功效。

山楂餅巧製咕嚕汁

製作咕嚕汁，山楂是少不了的材料，能為醬汁增加天然酸甜。香港帝苑軒中菜廳主廚黃文傑推介，用山楂餅一樣可以做到效果，加上紅菜頭、紅麴米等材料，不用色素，也能做出食味自然、顏色漂亮的咕嚕汁。咕嚕汁一次用不完，待涼後置於玻璃瓶，將之放在陰涼處，可保存約1個月。（香港明報）

■材料（5碟份）

‧紅菜頭……1/5個
‧山楂餅……1筒
‧片糖……2.5両
‧酸梅……1粒
‧茄汁……1両
‧紅麴米……小量（約1/5両）
‧喼汁……75毫升
‧白醋……1斤