消暑有益一酪也


夏日炎炎,除了睡覺最寫意,另一樂事,莫過於吃一杯冰凍乳酪消消暑。乳酪含蛋白質、碳水化合物、鈣質、乳酸菌等豐富營養。市面一般買到的,可分為即食乳酪、雪糕乳酪(frozen yogurt),以及供在家自製乳酪的製作器及乳酪粉。

問:市面售賣的自製乳酪粉及即食乳酪,款式很多,若以“健康”為食用原因,應如何挑選合適的乳酪?

答:主要注意兩點:一、牛奶種類;二、糖含量。牛奶主要分為全脂、脫脂及低脂,而糖則有無糖、低糖等選擇。假如以健康為食用目的,當然是挑選低糖低脂產品。留意,大部份加了甜味(sweetened)的乳酪產品,糖的含量都較高,有些則用代糖作甜味劑。

問:乳酪含有的乳酸菌,對身體有甚麼益處?在甚麼情況下,乳酸菌數量會減少?

答:乳酸菌是益生菌(probiotics),可幫助腸胃消除壞菌,令其更健康,有防便秘肚瀉,提高免疫力等效用。乳酸菌靠消化奶中的乳糖生長,當乳酸菌以倍數成長,把乳糖用盡,乳酸菌數量便會減少。時間也是原因,乳酪製成後兩週,乳酸菌便會開始減少,另外溫度太高亦會把乳酸菌殺死,所以不宜把乳酪加熱。

留意,乳酸菌要在活躍狀態,即仍然在以倍數成長的時間,才能到達腸臟。乳酸菌種類非常多,到底有多少種乳酸菌能到達腸臟,仍有待證實。現時市面售賣的乳酪,最普遍加入的乳酸菌種類是Lactobacillus及Bifido Bacteria,消費者購買時可查閱食物包裝,查看它們是否活性乳酸菌(live culture)。

問:自製乳酪,即做即食,能知道乳酸菌仍在狀態。但購買即食乳酪,只有過期日,沒有製造日期,在店子購買雪糕乳酪,同樣不知製造日期,如何得知乳酪是否新鮮?

答:的確無從入手。即食乳酪,消費者只可檢查過期日,以及打開後有無變壞;雪糕乳酪,則唯有向店子查詢製造日期了。

問:若乳酪內的乳酸菌數量減至零,該乳酪還有益嗎?

答:乳酪內含的蛋白質、碳水化合物、鈣和鎂質等,是人體不可缺的營養。就算乳酪不含乳酸菌,仍然是有益的。

問:成年人一日應食用多少乳酪?

答:一個成年人,每日應進食一至兩份低脂奶類食品,即200至400克低脂乳酪。假如當日已吸收其他奶類食品,應酌量減少乳酪吸收量。

問:哪些人不適宜食用乳酪?

答:對牛奶敏感的人,不可食用乳酪,否則會引起敏感反應如出疹。

問:哪些人特別適宜食用乳酪?

答:有乳糖不耐症的人,不能飲用牛奶,可透過食用乳酪,吸收牛奶中的營養。

自製乳酪掌握乳酸菌含量

自製乳酪的好處,在於知道它何時製作,把握乳酸菌含量最高的時候食用,並知道用了甚麼材料,對比市面的即食乳酪及雪糕乳酪,消費者掌握資料更全面。

然而用牛奶加乳酸菌做乳酪,有一定難度,令人對自製乳酪卻步,其實市面上有自製乳酪器,方便有心人自製。

工具:乳酪製作器一套;自選乳酪粉一包

香港明報