世界杯開鑼，花生已入選球迷看球拍檔，不過市面上的花生一般經鹽炒、烤焗或調味，吃過量會上火，未到決賽，已被暗瘡、唇瘡、喉嚨痛困擾。

問：生吃花生有甚麼營養？市面上買到的花生，還有這些營養嗎？

答：生的花生，味甘、性平，有通便、潤肺止咳、健脾和胃、催乳利尿的作用。主治大便乾結、咳嗽喘促、產婦乳汁不暢等。然而，市面上的花生，多經鹽炒、烤焗或精製，一般偏溫，因而“潤腸”及“潤肺”的作用會減弱或消失。

問：吃花生，分量多少才適宜？

答：每天宜食用約15克花生，即大約10至15粒，吃過量會上火。若預計將會吃超過15克，可預先飲用銀菊露“打底”。須留意，熬夜看球吃花生，不宜同時喝啤酒，因啤酒濕重，容易令人疲倦。

問：白烚花生是否比較健康？

答：白烚會較健康，若嫌味道平淡，可以花生煲湯或煮糖水，味道會較好。

湯水——鯽魚一條煎至金黃色，加入15碗水、半斤花生及一両赤小豆，煮約兩小時，加入適量的鹽及酒即可。

糖水——花生一両，先把花生浸軟，水煮30分鐘，加入適量冰糖即可。

問：花生是否人人也適宜吃？

答：不是，陰虛火旺人士，即經常熬夜，易長暗瘡唇瘡、口乾、小便色黃、大便秘結者，均不宜食用花生。

大熱花生鬥一番

1. 珠豆

產地：印尼
製作方法：經烘焗
特色：莢果小粒、很鬆脆、富花生香。
保存方法：以膠袋或紙張包裹，置在冰箱內的蔬菜格。每次只取食用分量，並且立即食用

2. 鹹乾花生

產地：印尼
製作方法：經烚熟再曬乾
特色：味甜
保存方法：置在紙袋中，放在乾爽處

3. 青島大花生

產地：中國青島
製作方法：經鹽炒
特色：莢果大粒、鹹香味濃、爽脆
保存方法：與珠豆相同

白烚花生DIY

■材料：

‧青島大花生（1斤）
‧鹽（2湯匙）
‧八角（小量）
‧花椒（小量）
‧肉桂葉（小量）

■步驟：

1.加水開火（水足以蓋過花生），水未滾時，加入花生
2.下花椒、八角及肉桂葉
3.下鹽
4.待煮沸，即可轉至中火，煮30分鐘，舀起即成

■貼士：

宜用不鏽鋼鍋。若用生鐵鑊，花生會變黑。

台灣黑珍珠
小心掉色A貨

黑花生奇趣之處，在於果衣深紫偏黑色，加上每個殼內平均有3至4粒莢果。這種黑花生，正名為“黑金剛”或“黑珍珠”，1990年代開始在台灣種植，以前只有雲林縣、彰化縣及嘉義縣出產，現已發展至全台灣都能種植。黑花生一年收成兩次，分別為6至8月、11月至翌年1月。花生經鹽炒，微鹹，爽脆，充滿花生香，十分好吃。

真貨自然紫

須留意，有不法商人把花生染黑，假扮“黑金剛”或“黑珍珠”出售。分辨方法，是看其殼內顏色，若呈自然紫色即屬真貨；假貨的殼呈黑色，而且會脫色。

（香港明報）