打開一包散發著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴裡，隨著“喀吱”聲，馬鈴薯特有的清香馬上充溢了口腔，那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓馬鈴薯香和酸味、辣味、肉味等混雜後，更充份地滿足你的食欲。

打開電視，廣告中的流行天王、天后們也在大嚼薯片。你的生活不知不覺被炸薯片（薯條）所入侵︰上網要有炸薯片，賴在沙發上看電視少不了炸薯片，去快餐店當然要點炸薯條，和朋友聚會也順手拎上一包……然而沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的，雅虎網站上一則熱帖讓人吃驚，文章標題為《吃薯片等於吃汽車廢氣！》果真如此嗎？電視上，台灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說︰當馬鈴薯變成薯片時，熱量增加250倍！我們還敢吃炸薯片嗎？

丙烯酰胺可致癌

去年，網絡上的一則熱帖讓人吃驚不已！日本電視新聞中播出了一條消息︰薯片中含有丙烯酰胺成份，具有很強的致癌性！

日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的、被認為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發現︰含有大量碳水化合物的谷物類，假如進行燒烤油炸等烹調處理，會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸馬鈴薯食品為日常零嘴的英國、法國、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結論。在國際癌症研究機構（IARC）對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列為第二級，致癌性相當高。IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等;2A級的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，所以有人說，吃薯片等於在吃汽車的廢氣！

另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。

專家解惑炸薯片
對幼兒老人傷害最大

專家認為，由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

炸薯片4宗罪

‧反式脂肪酸︰炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部份氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化（消化食品）吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

反式脂肪酸還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

‧丙烯酰胺︰還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1000克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限！長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

‧油脂︰薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

‧糖份︰炸薯片所含的精糖和精致澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的添加成份如鮮味物質、甜味劑及色素上。（印尼星洲日報）