關於採摘葡萄，其實有一些學問。

一般北半球的葡萄園，如歐洲及北美的釀酒區，都在9至10月收成，而南半球的葡萄園，如澳洲、紐西蘭和南美等國家，因為氣候與北半球剛好相反，葡萄在3至4月便開始收成，有些比較廉價的白酒，釀成後趕緊在年尾便可推出市場。

提早收採保留養分

品質較高的葡萄園，在7月便會來一次採摘，行內人稱之為Green Harvest。7月的葡萄剛結成果，還是青綠色的時候，工人便來一次採摘，目的是為了減少每株葡萄樹的產量，好讓剩餘的葡萄集中吸取泥土中的養分，釀出更密集和具層次感的葡萄酒。可憐這次“綠色收成”，部份葡萄未成熟前，便要壯烈犧牲，造就其他葡萄成為佳釀。

9月正式收採的時候，可用人手收採或採用機器——攀上逾兩米高的收採機上，馬達開動，腳下抖個不停。機器在葡萄樹中間走過，向葡萄樹拍打搖擺，使葡萄果實跌下蒐集的器具中。一般比較廉價和大量的葡萄酒，都採用機器收採。

摸黑採摘葡萄更香

至於較嚴謹的做法，當然是以人手採摘，工人以肉眼檢察每棵葡萄果實的成熟程度，只挑選成熟透徹的來收採，釀出較精工和細緻的葡萄酒。現在很多酒莊選擇在夜間才出動，摸黑採摘葡萄，一來避免了酷熱的太陽，二來晚上氣溫驟降，可令葡萄果實保存得較完整，也有釀酒師說，夜間採摘葡萄，葡萄香氣也保存得較好。

還有一些獨特的採摘葡萄方式，如逐串挑選的貴腐葡萄，在雪天才摘的冰酒等等，影響著葡萄酒的成本和價格，當然某些酒被炒至天價，有時與此無關，完全是供求問題。（香港明報）